扬州狮子头怎么做才下饭?

发布网友发布时间：2024-10-06 19:20

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热心网友时间：2024-10-11 00:21

扬州狮子头是中国江苏省扬州市的一道传统名菜，属于淮扬菜系。这道菜以其鲜美的口感和丰富的营养而闻名，是一道非常适合下饭的菜肴。下面是一种制作扬州狮子头的方法：
材料：
猪肉绞肉：500克（最好选择带一些肥肉的五花肉，这样做出来的狮子头更加鲜嫩多汁）
鸡蛋：1个
姜末：适量
葱花：适量
盐：适量
生抽：适量
料酒：适量
白胡椒粉：适量
淀粉：适量
面包糠或面粉：适量（用于裹外层，使狮子头炸制时更加酥脆）
高汤或清水：适量
青菜叶：适量（用于装饰和增加蔬菜成分）
制作步骤：
准备肉馅：将猪肉绞肉放入大碗中，加入姜末、葱花、盐、生抽、料酒、白胡椒粉和一个鸡蛋，搅拌均匀，顺一个方向搅打至肉馅粘稠有弹性。
分割肉团：将搅拌好的肉馅分成若干等份，每份大约为一个大丸子的大小。
裹外层：将每份肉团滚上一层薄薄的淀粉，然后再裹上一层面包糠或面粉，使其外层在炸制时能够形成酥脆的外壳。
炸制狮子头：在锅中倒入足够的油，烧热至约180摄氏度左右，将裹好的肉团逐个放入油中，炸至外层金黄酥脆，捞出沥油。
烹制汤汁：在另一个锅中加入适量的高汤或清水，放入姜片、葱段、料酒、盐等调味料，烧开后调整味道。
焖煮狮子头：将炸好的狮子头放入调好味的汤汁中，用中小火慢慢焖煮，期间可以撇去浮沫，保持汤汁清澈。
青菜处理：在狮子头快熟的时候，可以将青菜叶焯水后摆放在盘子底部，作为床铺。
出锅装盘：待狮子头煮至肉质酥烂，汤汁浓郁时，将狮子头连同汤汁一起倒在事先准备好的青菜床上，装盘即可。
扬州狮子头的关键在于肉馅的选材和搅拌，以及炸制和焖煮的火候控制。肉馅要搅拌得足够粘稠，这样狮子头才会有弹性；炸制时要控制好油温，避免外焦里生；焖煮时要保持火候均匀，使狮子头内外熟透，肉质酥烂。
总之，扬州狮子头搭配米饭食用非常合适，汤汁浓郁，肉质鲜嫩，可以很好地提升米饭的口感。此外，狮子头中的蔬菜成分也能为饭菜增添营养和色彩，使整个用餐过程更加美味和健康。