鱼仔包子有什么家常做法?

发布网友发布时间：2024-10-06 20:32

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热心网友时间：2024-10-08 02:20

鱼仔包子是一种以鱼肉为主要馅料的包子，常见于中国南方地区，尤其是江浙一带。这种包子的特点是皮薄馅嫩，鲜美多汁。以下是一种家常做法：
材料准备：
面粉：适量（根据需要准备，一般一个包子约需50克面粉）
酵母粉：适量（一般每500克面粉用5克左右）
温水：适量（用于和面）
鲜鱼肉：适量（一般选择无刺或少刺的鱼，如草鱼、鲈鱼等）
猪肉馅：适量（可根据个人口味调整肉与鱼的比例）
姜末：适量
葱花：适量
生抽：适量
料酒：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
香油或者芝麻油：适量
菜心或者其他蔬菜：适量（用于搭配食用）
制作步骤：
**面团制作：**将面粉和酵母粉混合均匀，加入适量温水，揉成光滑的面团。盖上湿布或保丑膜，放置温暖处发酵至两倍大。
**鱼肉处理：**将鱼肉洗净，去骨去皮，剁成细蓉。可以加入少量冰水，使鱼肉更加细腻。
**馅料调制：**将剁好的鱼肉放入大碗中，加入猪肉馅、姜末、葱花、生抽、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀至上劲。最后加入几滴香油或芝麻油提香。
**分割面团：**将发好的面团揉匀，排气后分割成小剂子，每个剂子约50克。
**包制包子：**取一个剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮，放入适量馅料，进行包裹。包子的包法有多种，可以根据个人喜好选择。
**二次发酵：**将包好的包子放在蒸笼布或者刷了油的蒸盘上，保持一定间隔，盖上湿布，进行二次发酵约15-30分钟。
**蒸制：**大火将水烧开后，将蒸笼放上，中火蒸约15分钟左右，具体时间根据包子大小和蒸笼材质调整。
**蔬菜准备：**在包子蒸的同时，可以将菜心或其他蔬菜清洗干净，焯水备用。
**出锅：**包子蒸好后，关火稍等片刻再开盖，防止包子因温差过大而塌陷。
**搭配食用：**将蒸好的包子和准备好的蔬菜一起摆放在盘子里，即可享用。
小贴士：
鱼肉选择新鲜的，这样包子的口感更佳。
调馅时可以适量加入一些猪肥膘，这样包子馅会更加滑嫩。
发酵时间和温度会影响面团的效果，夏天温度高时发酵时间短，冬天则相对较长。
包子的皮厚度要适中，太薄容易破，太厚则影响口感。
蒸包子时水开后再计时，保证蒸汽充足，包子蒸出来才会蓬松。
这样一道美味的鱼仔包子就完成了，既可以作为早餐，也可以作为家庭聚餐的点心。