凉皮黄色的好吃还是白色的好吃

发布网友发布时间：2024-10-07 00:39

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热心网友时间：2024-12-02 17:42

差不多，*凉皮其实是用小米制作而成的，所以做出来的凉皮，就跟小米颜色一样，是*的。而白色的凉皮，有的用米粉，有的用面粉，所以做出来的凉皮和面的颜色一样，都是白色的。因此大家如果看到不同颜色的凉皮，不要过于惊讶，只不过是所用的食材不同而已。
1、米面皮
米面皮，顾名思义就是用大米制作而成的。传统的做法是将大米先浸泡，等泡软之后，就放入石磨中研磨成米浆。然后再放入锅中蒸熟或者煮熟，较后就做成米面皮了。像西安的凉皮还有汉中的凉皮，很多都是米面皮，口感软糯滑顺。
2、小麦面皮
小麦面皮就是用平时咱们做包子，大饼所用的普通小麦面粉。但是面粉不能直接做凉皮，而是需要先洗面，把面粉里面的面筋全部洗出来之后，然后再用洗出来的面制作成面皮。平时自己在家做的，还有很多凉皮店，包括街边的凉皮摊所售卖的，基本上都是这种小麦面皮，，吃着筋道爽滑。
个人认为白色的好吃呀。白色的是纯小麦面粉制作的，筋道柔软顺滑，色泽透亮，和绿色蔬菜配到一起颜色鲜艳，再配一通红的辣椒油，酸爽的岐山香醋别提又多香了。
*面皮也好吃，但是加了豆面就没有那么筋道了，喜欢软糯的朋友可以选择*面皮。各人口味不同呀。
前市场上销售的凉皮在外观和颜色上主要有两大类，即淡黄纯白，淡黄冷皮中添加了食用碱，纯白冷皮中添加了盐或不添加盐，普通冷皮中添加了这两种类型中的一种，没有必要同时添加，除此之外的任何添加都是技术不成熟的表现，也是不允许的。
如果你做一个微黄的凉皮，对沉淀时间的要求相对宽松，也就是说，时间长不重要，而白面对沉淀时间有严格的要求。建立时间不能太长。这里涉及的主要问题是面条的发酵。
对于*冷面，可以通过添加碱来中和面条的发酵，但是白色冷面应该尽可能避免面条的发酵，因为不能添加碱。
一旦发酵，冷面的质量将直接受到影响，或者根本不能使用。
至于碱或盐的添加量，并不确定，需要根据季节变化动态调整。
一般来说，夏季的数量较多，冬季较少。然而，不管夏天的量多还是冬天的量少，要把握的原则是以凉皮形成的微*为准。