赣州小炒鱼的家常做法有哪些?

发布网友发布时间：2024-10-07 02:05

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热心网友时间：2024-10-07 05:13

赣州小炒鱼是一道具有江西赣州地方特色的传统名菜，以其鱼肉鲜嫩、味道醇厚而闻名。这道菜品主要选用鲜活的草鱼或鲢鱼为主料，辅以多种调料和配菜，通过炒制的方式将鱼肉的鲜美完全激发出来。下面是一种赣州小炒鱼的家常做法：
【材料】
鲜活草鱼或鲢鱼1条（约750克-1000克）
姜片适量
蒜瓣适量
青红椒各适量
葱花适量
酱油适量
料酒适量
白糖少许
食盐适量
鸡精或味精少许
花椒粉适量
辣椒粉适量
生粉适量
植物油适量
【步骤】
准备鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状，用料酒、盐、生粉腌制10-15分钟。
热锅凉油：锅中倒入足够的植物油，油温烧至七成热时，将腌制好的鱼块放入锅中，快速炸至表面金黄，捞出沥油。
爆香调料：锅中留少量油，放入姜片、蒜瓣炒香，再加入切好的青红椒片翻炒均匀。
炒制鱼肉：将炸好的鱼块倒入锅中，加入适量的酱油、白糖、鸡精、花椒粉和辣椒粉，快速翻炒使鱼肉均匀裹上调料。
出锅前调味：根据个人口味调整盐的分量，撒上葱花增加香气，翻炒均匀后即可出锅。
【小贴士】
选择鱼肉时，最好选用新鲜的草鱼或鲢鱼，鱼肉鲜嫩无腥味。
炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生，影响口感。
炒制时动作要快，以免鱼肉过老，影响口感。
根据个人口味，可以适当调整辣椒粉和花椒粉的用量，以达到理想的麻辣口感。
赣州小炒鱼的家常做法简单易学，只要掌握好火候和调料的搭配，就能在家中享受到这道地道的江西美食。无论是日常家宴还是节日聚餐，赣州小炒鱼都是一道不错的选择，能够为餐桌增添一份美味与风味。