云南饮食文化——鸡枞菌的15种吃法

发布网友发布时间：2024-10-07 01:39

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热心网友时间：2024-11-28 13:32

鸡枞学名鸡块菌，也叫伞把菇、白蚁菇等。鸡枞菌是担子菌亚门、伞菌目、鸡枞属中大型子实体的真菌，是一种夏秋季生长于白蚁巢菌圃上的珍贵野生食用菌。鸡枞菌因其纤丝结构状似鸡肉，食用时又有鸡肉的鲜美香味而得名。鸡枞富含蛋白质、维生素B2、钾和铁等营养素，是一种较为理想的营养食品。鸡枞与羊肚菌、竹荪、松茸被称为“中国四大名菌”，有“菌中之王”的美誉。在云南食用鸡枞历史悠久，云南民间创造了生食、腌、炒、煮、烩、炖、蒸、烤、油炸等丰富多彩的食用方法，本文将整理鸡枞的15种吃法。

油鸡枞是云南传统的名特食品，色泽棕黄（用干鸡枞制成的为黑褐色），油润光亮，极其精美，十分畅销。鸡枞云腿汤主要用料为鸡枞、熟云腿等各适量，制作时将鸡枞洗净，撕成块；熟云腿切成条片；白菜心洗净，撕成块。鸡枞发菜汤主要用料为去皮鸡枞、水发菜、熟云腿、鸡蛋皮、水发冬菇、高汤各适量，制作时分别将鸡枞、云腿、鸡蛋皮、水发冬菇切成细丝。奶油鸡枞酥香甜脆，奶香味醇厚。红烧双鸡鲜甜滋嫩，醇香可口。白油鸡枞洁白油亮，清香鲜嫩，味醇爽口，回味悠长。三丁拌鸡枞主要用料为去皮鸡枞、熟鸡脯、熟瘦云腿、蛋黄糕、高汤适量，荷叶1张。葱汁鸡枞主要用料为去皮鸡枞、葱头各适量，白汁鸡枞主要用料为去皮鸡枞、云腿、红灯笼辣、高汤各适量。凉拌鸡枞主要用料为鸡枞帽、脊肉筋适量，红灯笼辣1个，荷叶1张。生煎鸡枞主要用料为去皮粗壮鸡枞杆适量。软炸鸡枞主要用料为去皮鸡枞、鸡蛋清、蚕豆水粉、富强粉各适量。火夹鸡枞主要用料为去皮粗壮鸡枞杆、去皮中筒云腿各适量。乳饼烩鸡枞主要用料为鸡帽、乳饼、熟瘦云腿各适量。鸡枞五丝汤主要用料为去皮鸡枞、云腿丝、熟鸡脯丝、蛋皮丝、水发冬菇丝、青笋丝、清汤各适量。