火腿夹鸡枞制作

发布网友发布时间：2024-10-07 01:39

共1个回答

热心网友时间：2024-11-28 13:30

首先，将新鲜的鸡枞仔细清洗干净，然后切成长度为8厘米，宽度为3厘米，厚度仅为3毫米的长方形薄片。接着，选择中筒云腿，切成与鸡枞相同大小，厚度为1毫米的片。

准备一只扣碗，每层都整齐地排列一片鸡枞和一片云腿，形成层次分明的组合。剩余的鸡枞和云腿也按照同样的方式叠放，加入100毫升鸡清汤，放入蒸笼，用旺火蒸煮15分钟。蒸好后，小心地将菜肴翻转到盘子中。

在炒锅中，将中火调至适宜，倒入500毫升鸡清汤。接着，加入适量的盐、味精以及胡椒粉，让其烧沸。当烧至汤汁翻滚时，加入预先搅拌均匀的湿淀粉，制成薄薄的米汤芡。最后，淋上香油，这一关键步骤决定了菜肴的风味提升。

制作火腿夹鸡枞的关键在于，将鸡清汤与淀粉芡调和，采用浇法，让汤汁在起泡时均匀地覆盖在菜肴上。在勾芡时务必确保淀粉浆的细腻，避免形成粉疙瘩，这样能保证口感的丝滑与层次感。