普洱茶原料晒青毛茶为什么要揉捻这道工序呢?

发布网友发布时间：2024-10-06 07:18

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热心网友时间：2024-10-06 08:22

普洱茶原料晒青毛茶的揉捻工序对于其独特的加工过程至关重要。不同于绿茶主要选用嫩芽，普洱茶选用的是乔木大叶种，叶片肥厚硕大，这就需要特殊的处理方式。普洱茶的揉捻并非轻柔，而是更像“重力揉搓”，旨在释放茶叶内部的丰富内质，而非像绿茶那样定形成品。

首先，普洱茶揉捻的温度不同于绿茶，通常在常温下进行，而非高温铁锅。这种低温处理有利于保持茶叶原有的风味，避免过度破坏茶叶。其次，揉捻在普洱茶的加工流程中属于前端工序，是对茶叶发酵前的预处理，还未达到最终的压饼阶段。

更重要的是，揉捻过程中的“重力搓破”茶叶表面的“保护膜”，为后续的自然晒干和微生物的“自然接种”创造了条件。这与绿茶追求的防止氧化截然不同，绿茶的轻揉是为了保护茶叶，防止品质受损。

通过这些步骤，普洱茶原料的晒青毛茶得以充分转化，为后续的发酵过程打下基础。理解这些工序对于欣赏和品尝普洱茶的独特风味至关重要。