龙井虾仁典故

发布网友发布时间：2024-10-06 05:06

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热心网友时间：2024-10-06 06:58

杭州的烹饪历史中，有一个流传的故事源于苏东坡的词句。据传，杭州的厨师受到"且将新火试新茶，诗洒趁年华"的启发，将明前龙井茶的色、香、味、形之美与新鲜河虾仁相结合，烹制出一道精致的菜肴。这道菜的虾仁洁白鲜嫩，茶叶翠绿清香，形成了一道视觉和味觉的双重享受。杭州的天外天菜馆被认为是这道菜的发源地。

另一个关于龙井虾仁的传说，是关于乾隆皇帝的。据说乾隆在清明时节游历西湖，遇到大雨，避雨于一村姑家。村姑用新采的龙井茶招待他，乾隆被其香气所吸引。他想带茶叶回宫，但不便明说，于是偷偷藏在龙袍中。雨过天晴后，乾隆在西湖边的小酒店用餐，无意间想起茶叶，厨师在慌乱中将茶叶误当作葱花加入虾仁，意外地创造出“茶叶烩虾仁”。乾隆品尝后大加赞赏，从而使得龙井虾仁名声大噪。这道菜的独特之处在于它的创新烹饪手法，以及对火候的精准掌控，如用猪油滑锅、虾仁快速滑炒和茶叶的适时加入，使得“龙井虾仁”成为了流传至今的名菜。

在清朝乾隆南巡时，清明时节的西湖龙井茶成为了他的特别记忆。回到宫中后，御厨在炒虾仁时加入了茶叶，由此诞生了“龙井虾仁”这道佳肴。这道菜的诞生，不仅体现了厨师的匠心独运，也融合了西湖其他名菜的灵感，成为了一道工艺与美食的完美结合。

扩展资料

龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁1，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。