怎样制作不含膨胀剂的蛋糕?

发布网友发布时间：2024-10-06 04:16

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热心网友时间：2024-10-09 09:36

制作不含膨胀剂的蛋糕意味着不使用泡打粉、苏打粉或其他化学膨松剂。这样的蛋糕依赖于鸡蛋、打发的奶油或者其他自然成分来达到蓬松的效果。以下是一个简单的不含膨胀剂的海绵蛋糕食谱：
材料：
4个大鸡蛋（室温）
120克细砂糖
120克低筋面粉
1/4茶匙盐
1茶匙香草精
60毫升全脂牛奶（室温）
60克无盐黄油（融化并稍微冷却）
工具：
中型混合碗
电动搅拌器或打蛋器
橡皮刮刀
筛子
9英寸圆形蛋糕模具
烘焙纸
步骤：
预热烤箱至350°F（175°C）。
准备蛋糕模具，底部铺上一圈烘焙纸，不要抹油。
将鸡蛋和糖放入混合碗中，用电动搅拌器高速搅打至浓稠、颜色变浅，体积膨胀到原来的三倍左右。这个过程大约需要5-10分钟。
筛入面粉和盐，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌，直到刚刚混合均匀，尽量不要消去太多的空气。
加入香草精和牛奶，继续轻柔地翻拌均匀。
最后，倒入融化的黄油，轻轻翻拌至完全融合。
将面糊倒入准备好的蛋糕模具中，轻轻摇晃模具，帮助面糊平均分布。
将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，烘烤约25-30分钟，或者直到蛋糕表面金黄且弹性好，用牙签插入蛋糕中心，拔出来时干净无面糊即可。
将蛋糕从烤箱取出，倒扣在烤网上冷却，这样可以防止蛋糕塌陷。
蛋糕完全冷却后，可以用刀子沿着模具边缘轻轻松开，脱模。
注意事项：
确保所有材料都是室温，这有助于蛋白更好地打发。
打发蛋白的过程中，要确保打到干性发泡，即提起打蛋器时蛋白能够形成直立的小尖峰。
翻拌面糊时要轻柔，避免消泡。
烤箱温度不宜过高，以免外焦内生。
通过这种方法，你可以制作出一款口感细腻、柔软的海绵蛋糕，虽然没有使用膨胀剂，但依然能够达到一定的蓬松效果。