太湖三白:曾为贡品,苏州至鲜

发布网友发布时间：2024-10-06 05:27

共1个回答

热心网友时间：2024-12-01 12:07

太湖三白是苏州一道著名的菜肴，以白鱼、银鱼和白虾为原料，制作出色香味俱全的佳肴。这些食材在苏州的西边太湖中生长，自古以来就深受当地人喜爱。太湖三白所代表的太湖船菜，是江苏省省级非遗项目，强调食材的新鲜，多采用清蒸白灼的方式烹制，以保持食材的原汁原味。

太湖船菜的起源可以追溯到清末民初，早期的四个大型画舫船菜最为有名，分别由王、杨、谢、蒋四位老板经营，各自拥有独特的特色。这些船菜在画舫中诞生，随着太湖旅游业的发展而知名，呈现出浓厚的江南水乡特色。

太湖银鱼细嫩透明，色泽如银，被誉为“鱼类皇后”，在古代被司马光在诗句中提到。它不仅营养价值高，而且肉嫩无刺，味道鲜美，一年四季都有。冰鲜的银鱼大部分出口海外，被称作“鱼参”。银鱼可以与白鱼、白虾一起做成太湖船菜，也可以单独食用，如银鱼煮汤、银鱼炒蛋、干炸银鱼、银鱼春卷、银鱼馄饨等。

太湖白鱼，又称“鲦”，因为“头尾俱向上”而得名，主要靠天然捕捞。早在1300多年前，太湖白鱼就非常出名，被称作“无锡第一鱼”。它在宋代范成大撰地方志《吴郡志》中也有记载，并作为贡品在隋朝时入贡洛阳。太湖白鱼一年四季都可以捕获，六七月是繁殖期，后期对白鱼资源进行保护，禁止捕捉，以保持资源的长盛不衰。白鱼的常见吃法有红烧和腌制，其中最美味的吃法是清蒸。清蒸白鱼只需要简单的调料，就能凸显其“鲜”。此外，白鱼还可以做成白鱼红烧、腌制等。

太湖白虾壳薄肉嫩，营养价值极高，是苏州人民自古以来喜爱的水产品之一。它含有丰富的蛋白质和多种营养成分，烧熟后仍然通体白色。白虾的吃法多样，其中苏州人喜欢的“醉虾”就是将鲜活的白虾放入有盖子的玻璃容器内，倒入白酒，盖上盖子，然后加入姜末、葱、盐、红椒和腐乳汁等佐料，让白虾“醉”上餐桌。白虾还可以剥壳成虾仁，加工成虾干，用来煮汤、做虾肉馄饨、虾仁炒蛋等。

太湖三白不仅代表着苏州的美食文化，也是江南菜色的精髓。品尝太湖三白，可以让你深刻体会到江南的温婉与美食的魅力。无论是作为手信还是在苏州品尝，太湖三白都是不可多得的选择。来到苏州这个“人间天堂”，一定不要错过品尝这道经典的江南佳肴，相信你一定会感慨不虚此行。