白酥鸡山东省菏泽市成武县特产

发布网友发布时间：2024-10-06 06:52

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热心网友时间：2024-11-02 00:41

在山东省菏泽市成武县，一道享有盛誉的地方特色美食——白酥鸡，其历史可以追溯到清朝初年，经过历代十几代人的不断改良和传承，已经成为当地久负盛名的传统佳肴。

其制作过程颇为讲究，首先将瘦猪肉和鸡肉精心绞碎，然后加入蛋清和绿豆淀粉，调入适量的味精、麻油、精盐以及五香料，这就构成了底子料，是白酥鸡的基础。而对于鸡脯肉，需剔除白筋，用刀背砸成细腻的泥状，再加入猪膘油搅拌，再加入蛋清、绿豆淀粉，反复搅打，接着加入味精、精盐、麻油，这就是面子料，它决定了白酥鸡的细腻口感和诱人色泽。

制作时，将底子料制成直径约15厘米的半球形，放入蒸笼中蒸制。而面子料则均匀涂抹于其表面，使鸡皮呈现层次感，下层厚实，上层薄透。在蒸制过程中，需定时掀盖放气，以确保白酥鸡的质地细腻、色泽洁白。蒸熟后，白酥鸡切成适合的块状，上桌前还需搭配适量高汤，以保持其口感的鲜美和清爽。

白酥鸡的独特之处在于，底红顶白的色泽，软而不散的质地，以及香而不腻的风味，每一口都能品尝到鲜美的滋味，是成武县人引以为豪的地方风味代表。