麻辣卤豆干如何做下饭又好吃?
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发布时间：2024-10-06 06:50
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时间：2024-12-05 11:20
【材料准备】
豆干：500克（建议选择厚薄适中的豆干，这样更容易入味）
青红椒：各1个（增加菜肴的色彩和口感）
蒜末：适量（根据个人口味调整）
生姜末：适量
葱花：适量
花椒：一小把（根据个人口味调整）
干辣椒：适量（根据个人口味调整）
酱油：2汤匙
豆瓣酱：1汤匙
料酒：1汤匙
糖：1茶匙
鸡精或味精：少许
水淀粉：适量（用于勾芡）
食用油：适量
【制作步骤】
准备材料：将豆干切成条状，青红椒去籽切丝，蒜末、生姜末和葱花备好。
豆干处理：将切好的豆干放入沸水中焯水1-2分钟，去除豆腥味，捞出沥干水分。
炒香料：锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒和干辣椒，小火炒香至出味。
加入蒜末和生姜末，继续翻炒至香味释放。
加入豆瓣酱，翻炒均匀，让豆瓣酱的香味充分释放。
倒入豆干，快速翻炒，让豆干均匀裹上调料。
加入酱油、料酒和糖，继续翻炒均匀，让豆干吸收调味料的味道。
加入适量的清水，水量以没过豆干为宜，大火烧开后转小火慢炖，让豆干充分吸收汤汁。
炖至汤汁浓稠，豆干入味，加入青红椒丝，快速翻炒均匀。
调入鸡精或味精，根据个人口味调整。
用水淀粉勾芡，使汤汁稍微粘稠，这样更易于附着在豆干上。
撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。
【小贴士】
豆干焯水可以去除部分油脂和豆腥味，使口感更佳。
炒香料时火不宜过大，以免烧焦。
豆瓣酱的量可以根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多放一些。
炖煮过程中要注意观察水量，以免烧干。
勾芡前尝一下味道，根据个人口味调整盐度和甜度。
总之，这样制作出来的麻辣卤豆干色泽红亮，麻辣鲜香，口感丰富，非常适合搭配米饭食用。无论是作为家庭晚餐的主菜，还是作为朋友聚会的下酒菜，都是非常不错的选择。
