冰鲜海胆质量和卫生标准

发布网友发布时间：2024-10-06 12:58

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热心网友时间：2024-10-23 21:24

冰鲜海胆的质量检查主要从两个方面进行评估：感官指标和理化指标。

在感官方面，色泽是关键。理想的海胆生殖腺应呈现出淡黄、橙黄、红黄或浅褐黄色，且同一小盒内的色泽应均匀一致，无明显色差。组织形态方面，应保持瓣块状原形，组织紧密且瓣块完整，不应有明显的组织溶化现象。海胆特有的味道应当清新，没有异味。在杂质方面，允许存在一定量的不明显海胆内脏膜，但必须无明显可见杂质。

理化指标关注的是海胆的净重。其重量应与标示值相符，确保产品分量准确无误。

微生物安全是保障食品安全的重要环节。对于冰鲜海胆，细菌总数应控制在每克不超过50000个，大肠菌数不能超过每百克230个。更关键的是，不得检出任何肠道致病菌，以确保食用安全。

总的来说，冰鲜海胆的质量不仅要满足色泽、形态和组织的视觉要求，还要通过严格的理化和微生物检测，确保其纯净、安全，符合消费者的期待。

扩展资料

冰鲜海胆，是一道海鲜制品，选用新鲜海胆，经过开壳去内脏、盐水漂洗、明矾水浸泡、控水后，摆盒成品。我国盛产海胆，可作为加工原料的品种有紫海胆、马粪海胆、红海胆三种。海胆制品营养丰富，味道鲜美，含有人体必需的氨基酸和微量元素，并且有降低血压的功能，是一种高级营养食品。