正宗熟酱油怎么做

发布网友发布时间：2024-10-06 04:02

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热心网友时间：2024-10-24 19:53

正宗熟酱油怎么做？这是一道需要复杂配方和时间的工艺品，只有经过精细制作、时间耐心等到一段时间之后才能真正呈现出经典口感。，我们来通过五个小标题逐一讲解正宗熟酱油的制作方法。

选料与盐水比例

正宗熟酱油的选材非常重要。一般选用大豆或豌豆、小麦、水等原料，一定要选用新鲜、优质的食材。按比例混合后，再调制出一定比例的盐水，通常为100升水中加入20-28公斤的食盐。

磨浆和发酵

将选好的干货材料泡发后，沥干水分放入石磨中，加入适量的黄麴菌，轮流研捣并叠压，直至成为细腻的浆状。接着放入发酵锅中进行发酵处理，要求发酵室温恒定，通风干爽。

煮沸杀菌

发酵过程大概历经3个月左右，发酵好的酱油浆再通过蒸煮，这也是生产正宗熟酱油的较后关键一步。一次加水，大火煮沸并持续煮20-30分钟，用以杀灭细菌，保证熟酱油的质量及安全。

沉淀与过滤

熟酱油煮好后分为两部分，将色泽较深的原液放入大缸中进行沉淀，通常在春、秋季间沉淀的过程会更加充分彻底。大约一个月左右液体便沉成一层底沉浆，倒掉上面的清液，保留底部的酱膏过滤干净即可。

贮存要点

正宗熟酱油的贮存也很重要。通常采用用密封玻璃瓶或陶瓷缸，在阴凉、干燥的地方储存。较好每半年换次容器，既防止霉菌繁殖，也不影响酱油味道和质量。建议长期储存在漆器或涂有食品级油漆的器具中，更能保证品质。

正宗熟酱油的制作过程看起来很简单，实则足见工匠精神和匠人的用心程度。总之，时间耐、选料、工艺、储存方式都是不能少的，这些都是制造优质酱油不可或缺的关键要素。