蚝油嫩豆腐的正宗做法是什么?
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发布时间：2024-10-06 02:56
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时间：2024-11-23 19:38
【材料】
嫩豆腐 1盒（约300克）
蚝油 2大勺
生抽 1小勺
白糖 1/2小勺
淀粉 1小勺
清水 适量
葱 1根
姜 1小块
蒜 2瓣
食用油 适量
盐 适量
鸡精/味精 适量（可选）
【步骤】
准备材料：将嫩豆腐从包装中取出，轻轻放在案板上，切成大小均匀的小方块。葱姜蒜洗净，分别切成葱花、姜末和蒜末备用。
豆腐处理：在锅中烧开水，加入少许盐，将切好的豆腐块轻轻放入开水中焯水1-2分钟，去除豆腥味，捞出沥干水分。
勾芡汁：在小碗中加入蚝油、生抽、白糖、淀粉和适量清水，搅拌均匀，制成调味汁备用。
炒香料：锅中加入适量食用油，油热后放入葱姜蒜末，炒出香味。
加入豆腐：将焯好水的豆腐块轻轻放入锅中，用铲子轻轻翻炒，使豆腐块均匀受热。
倒入调味汁：将之前调好的调味汁均匀地倒在豆腐上，用小火慢炖，让豆腐充分吸收调味汁的味道。
收汁：待汤汁稍微收紧，豆腐表面呈现出光泽时，可以加入少许鸡精或味精提鲜（可选），继续翻炒均匀。
出锅：待汤汁基本收干，豆腐表面裹上一层薄薄的芡汁，汤汁浓稠即可出锅。
装盘：将炒好的蚝油嫩豆腐轻轻装入盘中，撒上葱花点缀，即可上桌享用。
【小贴士】
选择嫩豆腐时，应选用质地细腻、水分较多的嫩豆腐，这样做出来的菜肴口感更佳。
焯水时加入少许盐可以帮助豆腐更加紧实，不易碎。
炒制过程中要用小火，并且动作要轻柔，以免豆腐破碎。
根据个人口味调整调味料的比例，可以适当增减蚝油、生抽和糖的用量。
这样制作出来的蚝油嫩豆腐色泽鲜亮，口感滑嫩，鲜香浓郁，是一道非常受欢迎的家常菜。
