中式烹调师(初级)目录
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发布时间：2024-10-06 02:16
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时间：2024-10-07 03:47
中式烹调师(初级)课程大纲
第一部分：原料初步加工
1.1 鲜活原料初加工
蔬菜原料: 学习蔬菜原料的初步处理方法，包括清洗、去皮、切配等步骤。
家禽原料: 掌握鸡鸭等家禽的宰杀、内脏处理和分割技巧。
有鳞鱼类原料: 学习鱼类原料的去鳞、去内脏和切割技术。
1.2 加工性原料初加工
腌制与腌腊制品: 研究腌制食品的制作方法和卫生要求。
水发加工: 学习不同植物性原料的水发处理及注意事项。
干制原料: 探讨干制品的水发步骤和质量控制。
冻结与解冻: 了解原料冷冻与解冻的最佳操作方法，保证食材新鲜度。
第二部分：原料分档与切割
2.1 禽类原料分割
详细讲解鸡鸭胴体肉的分割技术，包括各部位取料方法。
2.2 刀法应用
磨刀技巧: 学习如何正确磨制和保养烹饪刀具。
直切与推切: 实践基础刀法，如直线切割和推切食材的练习。
... (其他刀法内容待补充)
扩展资料
作 者：于贵昌
