浆水面制作

发布网友发布时间：2024-10-06 10:21

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热心网友时间：2024-11-09 17:56

浆水面的制作过程相当简易。首先，选择一个无油的小缸或坛子，放置在锅台的高温区域。缸内放入莲花菜或芹菜，然后倒入纯净无油的面汤，确保其在三十度以上的环境下发酵三五天。当面汤酸味渐浓，口感清新无异味，浆水就算制作完成了。各地的浆水面各有特色，如陇东、天水、陇西的浆水都有其独特风味，而兰州的浆水面尤其讲究，制作步骤如下：

首先，准备一盆沸腾的清浆水，待其冷却。接着，在炒锅中加入少量菜油，放入数十粒花椒炸香，再加入葱花，爆出香味后将调料倒入冷却的浆水中，撒上切碎的香菜，调入适量盐，使之充分融合。

另一方面，煮制手擀面条，煮熟后过冷水，放入碗中，淋上调好的浆水。如果喜欢，还可以在绿香菜上撒上一小撮油炸的红辣椒丝，增添色彩和风味。这样，一碗色香味俱佳的浆水面便大功告成。

配以油炸的“虎皮辣椒”、凉拌龙豆和黄瓜，清爽可口，尤其适合消暑。整体搭配既美观又美味，让人食欲大增。

扩展资料

浆水面，在汉中、关中和甘肃等地均有该名称的小吃，但做法有较大差异。汉中浆水面，相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在汉中所起，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜（花辣菜）为佳。关中的浆水面类似于酸汤面，是夏季常见小吃，浆水菜的菜多为芹菜。甘肃的浆水面更为清淡，颜色、味道与柠檬汁相近，尤以敦煌浆水面出名。