在家怎么做出正宗的新疆爆辣炒米粉?
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发布时间：2024-10-07 00:29
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时间：2024-11-01 14:03
【食材准备】
干米粉：200克
新鲜牛肉：150克（也可以用鸡肉、羊肉或者猪肉）
青椒：1个
红椒：1个
洋葱：半个
蒜瓣：3瓣
生姜：一小块
葱：适量
豆瓣酱：1大勺
辣椒粉：适量（根据个人口味调整）
花椒粉：适量
酱油：适量
食用油：适量
盐：适量
鸡精或味精：少许
【制作步骤】
米粉提前用温水泡发，泡至软糯，泡发时间大约为30分钟，泡好后沥干水分备用。
牛肉切成薄片，用少许酱油、盐和胡椒粉腌制10分钟。
青椒、红椒和洋葱切成丝，蒜瓣和生姜切成末，葱切成小段。
热锅凉油，油温升高后放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，出锅备用。
锅中留底油，加入蒜末、姜末和葱段爆香。
加入豆瓣酱和辣椒粉，小火炒出红油。
加入洋葱丝、青红椒丝，翻炒均匀，炒至断生。
将泡好的米粉加入锅中，快速翻炒，让米粉均匀裹上调料。
加入炒好的牛肉片，继续翻炒，使肉片和米粉充分混合。
根据个人口味加入适量的盐、酱油和鸡精调味，翻炒均匀。
撒上适量的花椒粉增加麻味，快速翻炒几下即可出锅。
【小贴士】
米粉的泡发很关键，泡发不足会导致炒出来的米粉硬邦邦，泡发过度则容易糊锅。
炒制时火候要控制好，以中火快炒为宜，避免米粉粘锅。
辣椒粉和花椒粉的用量可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以适量增加。
牛肉可以用料酒和淀粉稍微处理一下，使其更加嫩滑。
按照以上步骤，你就可以在家做出一盘色泽诱人、味道正宗的新疆爆辣炒米粉了。享受美食的同时，也能感受到新疆风味的独特魅力。
