清炒面鱼【特点】

发布网友发布时间：2024-10-06 21:43

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热心网友时间：2024-10-28 02:49

面鱼，也称为面条鱼或草根鱼，在渤海湾沿岸广为分布，其中天津北塘地区产量丰富且品质上乘。每年海水消融之际，面鱼便开始上市，春末夏初是其丰收的季节。这种鱼类通常长度约为7厘米，形似银鱼，透明的肉色，身躯细长，无鳞，刺小且柔软，肉质鲜美，是厨师们的烹饪宠儿，常采用锅塌、汆、软炸等方式烹调。

在清末民初天津的民间故事集《沽水旧闻》（戴愚庵著）中，有一篇记述乾隆皇帝的篇章，名为《乾隆吃面鱼》。讲述了乾隆十六年，他初次南下江南，暂驻天津大沽造船所时，曾乔装出游。在一次避雨的经历中，他品尝到了渔民郑家的一道面鱼菜肴，对其味道赞不绝口。这段故事生动地展示了面鱼的美味之处。

至于“清炒面鱼”，它是天津厨师们运用精湛的“清炒”技法烹制的独特佳肴。这道菜肴色泽素雅，自然和谐，口感脆嫩且鲜美，带着淡淡的咸香和清香，让人在品尝中感受到一种清新雅致的享受。