河南开封商用正宗绿豆面丸子做法与配方
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发布时间：2024-10-06 23:22
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时间：2024-10-25 18:08
河南开封商用正宗绿豆面丸子做法与配方
一、配方材料
绿豆面、五花肉末、鸡蛋、葱姜末、盐、料酒、酱油、五香粉、食用油。
二、做法步骤
1. 准备馅料：
绿豆面准备：选择新鲜绿豆，经过浸泡、磨浆后得到绿豆面。确保绿豆面有足够的黏性。
肉馅制作：五花肉末加入葱姜末，调入盐、料酒、酱油，搅拌均匀至上劲。
2. 制作丸子：
将绿豆面和肉馅按一定比例混合，加入鸡蛋以增加黏性。用手搓成大小均匀的丸子。
3. 炸制过程：
油温烧至六成热时，将丸子下锅，中小火慢炸至表面金黄，捞出控油。
4. 调味与保存：
炸好的丸子可根据个人口味撒上五香粉或其他调料。冷却后可放入冰箱冷藏保存。
三、重点解释
1. 绿豆面选择与处理：开封绿豆面丸子特色在于使用优质绿豆制作，确保绿豆面细腻且有一定的黏性，这是制作成功的关键。
2. 肉馅调制技巧：五花肉的选择以及调料的使用都影响丸子的口感，需充分搅拌至肉馅上劲。
3. 炸制过程注意事项：炸制时油温的控制至关重要，过高易焦，过低则不易熟透。中小火慢炸可确保内部熟透且表面不会焦黑。
4. 保存方法说明：制作好的绿豆面丸子在室温下冷却后，可放入冰箱保存，食用时取出复炸或蒸热即可。
四、温馨提示
制作过程中可根据个人口味适当调整配方，如增加蔬菜末等，使丸子更加营养丰富。开封绿豆面丸子是一道传统美食，制作时需注意细节，以确保味道正宗。
