广式月饼皮的用料和做法是什么?

发布网友发布时间：2022-05-07 08:14

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热心网友时间：2022-07-02 23:47

材料：低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油（花生油）25克，枧水1克。做法：1.饼皮的制做：面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水；2.在分次放入25克花生油；3.刮刀搅伴均匀；4.和成面团；5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时。
6.包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮；7.最后封口；8.滚圆形（皮馅按1：4的比例）；9.月饼面团光亮面朝下放入模具；10.用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案；11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层。

热心网友时间：2022-07-03 01:05

制作月饼

制作转化糖浆
500克糖，50ml柠檬汁，170ml水，熬煮到600克。15天后可以使用。

枧水的配制：
纯碱粉5克，水15克，混合一夜后再过滤方可使用

面粉100克糖浆76克吉士粉：7克枧水：2克　花生油：26克

2比8包入馅料

　　制作时将皮料用掌心压成扁圆形，中心放入馅；包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘；用月饼压模工具进行压模，要求花纹清晰；成型后用喷壶在月饼的表面喷上少量清水以防结成白斑。
　　放入炉内进行烘烤；上火温度：200℃、下火温度：180℃、烘烤7分钟左右，月饼表面定型时，取出月饼冷却到50℃，刷两遍蛋液；刷完蛋液后再次入炉烘烤，上火温度：200℃、下火温度：180℃ 、大约烘烤10分钟；等到月饼表面呈金*时出炉。冷却后还要刷上光亮剂增亮；这样广式伍仁月饼就制作完成了；

刷蛋水配比：三个蛋黄一个全蛋，打散过滤。