食物为什么要冷藏
发布网友
发布时间:2022-05-07 08:10
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热心网友
时间:2023-10-22 00:09
这个问题有点苍白` 呵
对于植物类食品:
新鲜的可以放在冷藏室,像香蕉,番茄等不适于低温保存的食品可以常温保存;
而干货或干果类要长期保存可以放入冷冻保存,但速冻缓慢冷冻没有什么区别。
有些食物是不能冻的,比如水果、蔬菜,冷冻后再解冻,就会变味或失去口感。
对于动物类食品:
新鲜的要使用速冻,因为在0度--零下5度之间的温度带称为冰晶生成带,在这个温度区间,动物细胞中的水份会大量结晶,刺破细胞膜,导致食物解冻过程中细胞组织液的大量流失,严重影响营养和口感,
所以速冻方法快速越过0度--零下5度,避免冰晶的大量生成,从而保证食物的营养与口感;
而干制和腌制的肉类食品也是可以常温保存的,并不适于0度以下保存,因为在0度以下收缩比例不同会导致肉质纤维和脂肪分离,导致食物缩短保质期。
参考资料:据XX说是````
热心网友
时间:2023-10-22 00:09
这个问题有点苍白` 呵
对于植物类食品:
新鲜的可以放在冷藏室,像香蕉,番茄等不适于低温保存的食品可以常温保存;
而干货或干果类要长期保存可以放入冷冻保存,但速冻缓慢冷冻没有什么区别。
有些食物是不能冻的,比如水果、蔬菜,冷冻后再解冻,就会变味或失去口感。
对于动物类食品:
新鲜的要使用速冻,因为在0度--零下5度之间的温度带称为冰晶生成带,在这个温度区间,动物细胞中的水份会大量结晶,刺破细胞膜,导致食物解冻过程中细胞组织液的大量流失,严重影响营养和口感,
所以速冻方法快速越过0度--零下5度,避免冰晶的大量生成,从而保证食物的营养与口感;
而干制和腌制的肉类食品也是可以常温保存的,并不适于0度以下保存,因为在0度以下收缩比例不同会导致肉质纤维和脂肪分离,导致食物缩短保质期。
参考资料:据XX说是````
热心网友
时间:2023-10-22 00:09
为什么冷冻食品可以保鲜。
因为食品细胞在冷冻降温吋会有变化,当食品温度降至一5℃〜-11℃时,细胞内的水会结冰成冰晶,这个温度带称为“最大冰晶生成带”。食品冷冻速度的快慢使冰晶生成的大小不同,时问越短冰晶越小;冷冻速度慢,生成的冰晶就大,便会刺破细胞膜。一旦解冻,细胞液就会流失,使食品降低鲜味,流失营养。速冻可以使食物以最快的速度完成这一冻结过程。在食物被速冻过程中,将形成最细小的冰晶,这种细小的冰晶不会刺破食物的细胞膜,这样,在化冻时细胞组织液得到完整保存,减少营养流失,达到保鲜目的。
热心网友
时间:2023-10-22 00:10
简答题就要简单的答一下,为什么要冷藏,因为有些食物为了要保鲜或者不让其变质所以进行冷藏,还有的食物冷藏后更加有营养
热心网友
时间:2023-10-22 00:10
因为可以破坏微生物生长的条件,减慢食物变质的速度。
热心网友
时间:2023-10-22 00:09
为什么冷冻食品可以保鲜。
因为食品细胞在冷冻降温吋会有变化,当食品温度降至一5℃〜-11℃时,细胞内的水会结冰成冰晶,这个温度带称为“最大冰晶生成带”。食品冷冻速度的快慢使冰晶生成的大小不同,时问越短冰晶越小;冷冻速度慢,生成的冰晶就大,便会刺破细胞膜。一旦解冻,细胞液就会流失,使食品降低鲜味,流失营养。速冻可以使食物以最快的速度完成这一冻结过程。在食物被速冻过程中,将形成最细小的冰晶,这种细小的冰晶不会刺破食物的细胞膜,这样,在化冻时细胞组织液得到完整保存,减少营养流失,达到保鲜目的。
热心网友
时间:2023-10-22 00:11
低温抑制细菌生长,食物不容易变坏。
热心网友
时间:2023-10-22 00:10
简答题就要简单的答一下,为什么要冷藏,因为有些食物为了要保鲜或者不让其变质所以进行冷藏,还有的食物冷藏后更加有营养
热心网友
时间:2023-10-22 00:10
因为可以破坏微生物生长的条件,减慢食物变质的速度。
热心网友
时间:2023-10-22 00:11
低温抑制细菌生长,食物不容易变坏。