牛肉拉面为什么能拉那么细呢

发布网友 发布时间：2022-05-07 08:49

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热心网友 时间：2023-10-23 01:14

里面有碱。俗话说：盐是“骨头”，碱是“筋”。能拉细的关键，是面与水的比例，是一斤面三两水。选面也是关键使用高筋面，雪花粉比较合适做面。加碱和少许食盐就不用说了，问妈妈都知道。和完面，要醒面，30钟或以上。然后到了最关键的步骤就是揉面和抻拉，目的是均匀的把碱溶进面里，这样才能保证拉出粗细均匀的面。以前拉面有五个特点：一清（汤清），二黄（面黄因为加了蓬灰），三白（萝卜白），四红（辣椒红）五绿（蒜苗香菜绿）。到了今天变成了四个特点：一清（汤清），二白（面白萝卜白），四红（辣椒红）五绿（蒜苗香菜绿）。这说明绝大多数已经不在使用蓬灰了，因为以前没有碱，都是用老面。但老面有酸味，没有办法所以使用蓬灰，现在有了碱就不用了。

热心网友 时间：2023-10-23 01:15

蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。

热心网友 时间：2023-10-23 01:15

加一点碱水，紧记是碱水。就是平时糯米粽里放的食用碱水。
千万，一定，不能放蓬灰，又叫拉面剂。这东西跟你吃加了瘦肉精。增白剂的东西一样。所以一楼的是在害人。
另外拉面要选用高筋面粉

热心网友 时间：2023-10-23 01:16

面粉里加了一种东西叫做蓬灰

热心网友 时间：2023-10-23 01:14

里面有碱。俗话说：盐是“骨头”，碱是“筋”。能拉细的关键，是面与水的比例，是一斤面三两水。选面也是关键使用高筋面，雪花粉比较合适做面。加碱和少许食盐就不用说了，问妈妈都知道。和完面，要醒面，30钟或以上。然后到了最关键的步骤就是揉面和抻拉，目的是均匀的把碱溶进面里，这样才能保证拉出粗细均匀的面。以前拉面有五个特点：一清（汤清），二黄（面黄因为加了蓬灰），三白（萝卜白），四红（辣椒红）五绿（蒜苗香菜绿）。到了今天变成了四个特点：一清（汤清），二白（面白萝卜白），四红（辣椒红）五绿（蒜苗香菜绿）。这说明绝大多数已经不在使用蓬灰了，因为以前没有碱，都是用老面。但老面有酸味，没有办法所以使用蓬灰，现在有了碱就不用了。

热心网友 时间：2023-10-23 01:15

蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。

热心网友 时间：2023-10-23 01:15

加一点碱水，紧记是碱水。就是平时糯米粽里放的食用碱水。
千万，一定，不能放蓬灰，又叫拉面剂。这东西跟你吃加了瘦肉精。增白剂的东西一样。所以一楼的是在害人。
另外拉面要选用高筋面粉

热心网友 时间：2023-10-23 01:16

面粉里加了一种东西叫做蓬灰