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...你1个技巧2种做法,饼皮柔软筋道,卷满菜也不破皮

发布网友 发布时间:2024-10-08 12:30

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热心网友 时间:2024-10-08 18:06

虽然立春过去有段时间了,但是在街上还是可以看到有阿姨在卖春饼
其实吃春饼就是寓意喜迎春季、祈盼丰收。
那么本期就和大家分享一下春饼的做法,其实春饼的做法也挺简单的!
首先春饼和一般的饼相比,它外形偏薄,口感柔软劲道,很适合用来卷菜或者卷肉。
常见的春饼有蒸也有烙的。制作方法不同,口感自然也不一样。烙出来的春饼,有嚼劲儿,还有一股面粉的焦香。蒸出来的春饼,则吃着更加柔润。以下,和大家具体分享制作方法,除了饼,还有各种卷饼配菜和酱的做法,大家喜欢就试试看吧~
第一种:烙出来的春饼
这是比较常见的烫面薄饼做法。烙好的饼,虽薄却很劲道,表皮还有着面粉的焦香,非常美味。
具体制作方法
第一步:准备食材。普通面粉400克、开水220毫升左右。将开水缓缓倒入面粉中,用筷子搅拌匀。
第二步:和成光滑的面团,然后用保鲜膜盖好,醒40分钟。
第三步:将醒好的面团取出,揉至均匀。
第四步:把面团擀开,擀成大约7、8毫米厚的大饼。
第五步:用圆形模具压出小圆饼。(我这个模具是小蛋糕模,如果大家没有,可以用圆形水杯什么的,效果一样)
第六步:往压好的小圆饼上抹一层油。
第七步:再放一个小圆饼上去。如图
第八步:为了在擀的时候,两层饼更加贴合。先用擀面杖在面上轻轻压几下。如图
第九步:擀成圆形薄饼。如图
第十步:平底锅加热,然后将薄饼放入锅内,也可以用电饼铛来做。
第十一步:小火烙制一面微黄,然后翻面。如图,当饼中间鼓起来的时候,饼就熟了。全程要用小火。另外,因为饼较薄,千万不要烙太久,否则饼容易干硬
第十二步:将烙好的饼上下层分开即可。然后就可卷肉、卷菜了。
第二种:蒸出来的春饼

这种春饼饼皮是用饺子皮做来做的。方法很简单,不用和面也不用揉面,非常省事。做好后口感筋道,张张薄如纸。
具体制作方法
第一步:取一个饺子皮,然后在表面均匀抹上一层食用油。
第二步:逐个抹好油后,叠在一起。(大概10个一叠。)
第三步:用擀面杖在叠好的面饼上轻轻压几下,如图。
第四步:擀开,如图。(直径大概15厘米左右。)
第五步:开水上锅,将擀好的饼放到蒸锅上蒸15分钟,直至成熟。(蒸屉上最好铺一层屉布。另外,如果饼较厚,就要多蒸一会儿哦。)
第六步:如图,饼做好的样子,吃的时候卷上菜就可以了。
酱和各种配菜的做法
鸡蛋酱
这碗酱不光可以用来卷饼,还可以拌米饭、拌面条、蘸馒头。制作方法很简单,十几分钟就可以搞定。
具体制作方法
第一步:准备食材。鸡蛋5个、甜面酱40克、黄豆酱40克、香葱适量。
第二步:将鸡蛋打散。
第三步:把甜面酱、黄豆酱放到一个大碗中,再倒入100毫升清水搅拌匀,如图。
第四步:锅中倒入适量的油,油热后,把鸡蛋倒入锅中。
第五步:用筷子迅速将鸡蛋打散,如图。
第六步:将搅拌好的酱倒到锅中,翻炒匀,小火开始熬煮。喜欢酱色重一点的,可以还加一点酱油。
第七步:待汤汁收得越来越浓稠时,放半勺糖调味,然后即可盛出。因为酱很咸,所以不用再加盐。
韭菜炒豆芽
豆芽和韭菜都是春天的应季蔬菜。这道小炒,青白相间,每一口都清脆有余,回味悠香。
具体制作方法
第一步:准备食材。绿豆芽300克、韭菜1小把,小红辣椒适量、蒜适量。
第二步:把韭菜清洗干净,切成段。蒜切片、小红辣椒切段。
第三步:锅中倒入适量的水烧开,然后把绿豆芽放入锅中,待锅里的水再次烧开,即可把绿豆芽捞出放入凉水中。
第四步:锅中倒入少许油,油热后放入蒜片、小红辣椒段煸炒出香味。
第五步:把绿豆芽、韭菜放入锅中,转大火快速翻炒均匀。
第六步:往锅中放入1勺盐、少许鸡精调味,然后淋少许香油,再次翻炒均匀即可关火。
第七步:盛出开动吧。
多说几句
1、绿豆芽炒之前焯一下水,可以去除部分豆腥味,还可以防止在炒的时候出太多的汤,影响整道菜的口感。
2、当两种蔬菜放入锅中后,要转大火快速翻炒。
3、盐要等到整道菜快出锅的时候再放,放得太早容易出汤。
菠菜粉丝
菠菜,在焯水之后,质地变得更为鲜嫩也更易入味,与粉丝搭配在一起,一绿一白,颜色一看就很清爽诱人,再拌一些调味料,每一口都特别开胃。
具体制作方法
第一步:准备食材。菠菜1小把、干粉丝1把。
第二步:把粉丝提前泡软。
第三步:锅中倒入适量的水烧开,然后倒入几滴油,然后把菠菜放入锅中焯30秒,焯好水后迅速捞出放入凉水中。(焯菠菜时放一点食用油,可以让焯好的蔬菜颜色更加翠绿。)
第四步:锅中再倒入适量的水烧开,把粉丝放入锅中焯30秒,然后捞出放入凉水中。
第五步:把菠菜拧干水分切成段。
第六步:把粉丝沥干水分切成段。接下来,把粉丝和菠菜一起放入大盆中。
第七步:往盆中压一些蒜泥,如图。
第八步:依次放入半勺盐、少许鸡精、半勺白糖、1勺白醋、少许熟白芝麻、少许香油,然后拌匀。
第九步:装盘上桌吧。
尖椒土豆丝
尖椒土豆丝,卷春饼的经典配菜,一定不能少~
具体制作方法
第一步:准备食材。土豆2个、红辣椒1个、尖椒1个、姜少许、蒜少许。
第二步:把土豆去皮,然后擦成丝,也可以切成丝,这个看自己方便。
第三步:把土豆丝放入盆中,用清水清洗两遍,把表面的淀粉去除。然后倒入一勺白醋,浸泡十几分钟备用。用白醋浸泡,可以防止土豆变色,也可以让炒好的土豆丝更加清脆。
第四步:开始准备配菜。把辣椒内部那层白色筋膜去掉,如图。这样会让整道菜搭配起来更好看。
第五步:把姜、蒜切末,红、绿辣椒切丝备用,如图。
第六步:土豆丝泡好后沥干水分,然后倒入一点点油,用筷子拌匀。在土豆丝外面粘一层油,可以锁住土豆丝的水分,也可以防止在炒的时候粘锅。油的量不要太多,几滴即可。
第七步:开始炒土豆丝。锅中倒入适量的油,油热后放入几粒花椒煸炒出香味,然后将花椒捞出。在煸炒花椒的时候一定要用小火,不然花椒容易糊,影响口感。
第八步:把姜、蒜末放入锅中煸炒出香味。
第九步:开大火,将土豆丝放入锅中快速翻炒均匀。
第十步:把辣椒丝放入锅中煸炒均匀。
第十一步:沿着锅边烹入一勺白醋,再放入1勺盐、半勺鸡精调味,翻炒均匀后淋几滴香油,即可关火。
第十二步:盛出开动吧。
多说几句:
1、最好选择皮薄,表面较光滑的土豆。这样的水分足,炒着吃口感更清脆。
2、土豆丝粗细要均匀,这样成熟度才会一致。
3、土豆丝放入锅中后一定要转大火,这个很关键。
京酱肉丝
酱香浓郁的肉丝,卷到春饼里,再搭配上其它蔬菜,有荤有素,百吃不腻~
具体制作方法
第一步:把300克的猪里脊肉切成丝,放到碗里,然后依次放入一个蛋清、一勺料酒、一勺玉米淀粉,然后抓匀腌制10分钟备用。
第二步:锅中倒入适量的食用油,油热后将肉丝放入锅内,迅速滑开。
第三步:直至肉丝全部变白即可捞出备用。
第四步:锅中留少许底油,然后将20克甜面酱、1勺番茄酱、半勺白糖放入锅中,小火煸炒。
第五步:煸炒至白糖全部融化,开始从锅底往上冒小泡。
第六步:将肉丝放入锅中煸炒匀,让每个肉丝都粘满酱汁,然后在出锅前淋少许香油即可。
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