羊奶菜扣肉的家常做法是什么?
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发布时间：2024-10-08 01:16
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时间：2024-10-08 01:37
【材料】
羊肉：500克（最好选择带有一定脂肪的五花肉，这样做出来的扣肉会更加鲜嫩多汁）
牛奶菜：适量（根据个人口味和人数来定，一般一人份大约100-150克）
姜：几片
蒜：几瓣
葱：适量
生抽：适量
老抽：少许（主要用于上色）
料酒：适量
白糖：适量
八角：1-2个
香叶：1-2片
盐：适量
水：适量
【步骤】
准备材料：将羊肉清洗干净，切成大约2厘米厚的片状。牛奶菜也洗净，去掉老叶和硬梗，只留嫩叶和嫩梗。
焯水：将切好的羊肉放入沸水中焯水，去除血沫和腥味，捞出后用清水冲洗干净。
炒香：锅中放入少许油，加入姜片、蒜瓣和葱段，炒出香味。
炒肉：将焯好水的羊肉放入锅中，翻炒至表面微焦，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、八角和香叶，继续翻炒均匀。
炖煮：加入足够的水，水量要没过羊肉。大火烧开后转小火，慢炖至羊肉软烂入味，期间可以根据个人口味调整盐分。
准备牛奶菜：在羊肉快炖好的时候，将牛奶菜放入开水中焯水，去除草腥味，捞出后沥干水分。
扣盘：将炖好的羊肉捞出，摆放在盘子底部，形成一个肉底。然后将焯好水的牛奶菜均匀铺在羊肉上面，形成一个绿色的覆盖层。
倒汁：将炖肉时剩下的汤汁过滤去渣，然后倒在牛奶菜上面，让汤汁浸润牛奶菜。
蒸制：将准备好的盘子放入蒸锅中，大火蒸约10分钟，让牛奶菜充分吸收肉汁的味道。
出锅：蒸好后，将盘子从蒸锅中取出，热腾腾的羊奶菜扣肉就可以出锅了。
【小贴士】
羊肉选择时，最好选用带有一定脂肪的五花肉，这样做出的扣肉更加鲜嫩多汁。
焯水时可以加入一些料酒，有助于去除羊肉的腥味。
炖煮羊肉时，要保持小火慢炖，这样肉质才会更加酥烂。
牛奶菜焯水的时间不宜过长，以免营养流失，保持其脆嫩口感。
蒸制的时间不宜过长，以免牛奶菜过于软烂，失去口感。
这样一道羊奶菜扣肉就完成了，既有羊肉的醇厚，又有牛奶菜的清新，是一道非常适合家庭聚餐的佳肴。
