菌类营养价值

发布网友发布时间：2024-10-08 01:09

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热心网友时间：2024-10-30 15:27

菌类植物以其丰富的营养价值深受人们喜爱。它们富含蛋白质，碳水化合物，以及多种维生素和微量元素，对提升人体免疫力大有裨益。

碳水化合物方面，野山菌种类繁多，含有丰富的单糖、双糖和多糖，如葡萄糖、果糖、半乳糖等，有些品种甚至含有能增强免疫系统的高分子多糖。这些糖类为人体提供能量，促进机体健康。

蛋白质方面，野山菌的含量远超普通蔬菜，且脂肪和胆固醇含量较低。其蛋白质含量在干重的30%~45%之间，是白菜、萝卜等蔬菜的3~6倍。其氨基酸种类齐全，包括人体必需的八种氨基酸，为食物增添了鲜美滋味。

维生素方面，食用菌如蘑菇、香菇、金针菇和猴头菌等富含水溶性B族维生素和维生素C，脂溶性维生素D含量也不少，对保持身体健康至关重要。

微量元素和矿物质方面，野山菌如香菇、金针菇等含有丰富的铁、锌、铜、硒和铬等，适量食用有助于补充微量元素，避免过量使用强化食品导致的微量元素流失。

举例来说，蘑菇不仅低脂低热量，含有抑制肿瘤生长的物质，对癌症患者特别有益。香菇富含钾、钙，能降低胆固醇，改善血液循环，还有抗癌和防流感的功效。金针菇富含多种氨基酸和锌，有助于儿童智力发育和抗癌。猴头菌则因其多糖体和多酞类物质对胃癌和食道癌有独特疗效。竹荪则因其减肥特性，对高血压和高血脂患者尤为适用。

扩展资料

菌类是个庞大的家族，它无处不在。现在，已知的菌类大约有10多万种。菌类植物结构简单，没有根、茎、叶等器官，一般不具有叶绿素等色素，大多营异养生活。菌类植物可分为粘菌门和真菌门两类彼此并无亲缘关系的生物。其中粘菌是介于动物和真菌之间的生物。它在营养期为裸露的、无细胞壁、多核的原生质团，称变形体（与变形虫相似）。但在繁殖期，它可产生具纤维素细胞壁的孢子，又具真菌的性状。