现代餐饮成本核算与控制内容简介
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发布时间：2024-10-08 01:14
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时间：2024-10-08 02:29
现代餐饮成本核算与控制的全书共分为七个关键部分，依次探讨：
首先，绪论为读者提供了整个主题的概览。接着，深入探讨了现代餐饮业进行成本核算的重要性、独特性质、功能、基本原则和具体任务。这部分内容旨在明确成本核算在行业中的核心地位。
然后，章节转向具体操作，详细讲解了烹饪原料，包括主料和配料的成本核算方法，让读者了解每一步的成本计算过程。
接下来，烹饪调料和燃料的核算同样被细致剖析，这对于理解餐饮运营中的实际成本至关重要。这部分内容帮助读者掌握如何精确管理这些日常消耗品的成本。
再者，餐饮产品和菜肴、面点的售价核算被逐一展开，使读者理解定价策略与成本控制之间的紧密联系。通过这些计算，经营者可以确保利润空间的合理设定。
最后，餐饮筵席的成本和售价核算，以及整个餐饮业的成本控制管理，是全书的压轴部分，为餐饮业的决策制定者提供了实用的策略和工具。
本书以高职高专旅游餐饮专业教材为目标，同时也适合酒店和餐饮行业的从业人员进行培训和参考，内容翔实，操作性强，旨在提升行业实践者的成本管理能力。
扩展资料
段仕洪著《现代餐饮成本核算与控制》2009年3月由上海财经大学出版社出版。该书分绪论，烹饪原料的主料、配料成本核算，烹饪调料和燃料成本核算，餐饮产品成本核算，餐饮菜肴、面点售价的核算，餐饮筵席成本、售价的核算，餐饮业的成本控制管理7章。
