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辣子肥肠如何做鲜香又过瘾?

发布网友 发布时间:2024-10-08 01:26

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热心网友 时间:2024-10-16 02:29

辣子肥肠是一道四川地区非常受欢迎的传统美食,以其鲜香、麻辣、过瘾的特点深受食客喜爱。要做好这道菜,关键在于肥肠的处理和调味料的搭配。以下是一份详细的辣子肥肠做法:
【材料准备】
肥肠:500克
干辣椒:适量
花椒:适量
生姜:一小块
大蒜:几瓣
青蒜或者葱:适量
酱油:适量
料酒:适量
食盐:适量
鸡精或味精:少许
豆瓣酱:适量
食用油:适量
水淀粉:适量
【肥肠处理】
将肥肠清洗干净,去除内外的油脂和杂质。
将肥肠切成段,放入沸水中焯水,加入少许料酒和姜片去腥。
焯水后捞出,用冷水冲洗干净,沥干水分备用。
【调味料准备】
干辣椒剪成小段,花椒备好。
生姜切片,大蒜切片,青蒜或葱切段。
准备好豆瓣酱和其他调味料。
【烹饪步骤】
锅中倒入足量的食用油,油热后放入干辣椒和花椒,小火慢炸出香味。
待辣椒变色后,加入豆瓣酱翻炒出红油。
加入生姜、大蒜炒香,然后加入肥肠翻炒均匀。
加入适量的酱油、料酒、食盐调味,翻炒均匀让肥肠充分吸收调味料。
根据个人口味,可以加入一些糖来平衡麻辣味。
加入适量的水,水量以没过肥肠为宜,大火烧开后转小火炖煮。
炖煮至肥肠软烂入味,汤汁浓稠。
加入青蒜或葱段,以及鸡精或味精提鲜。
再用水淀粉勾芡,使汤汁更加浓稠。
翻炒均匀后,即可出锅装盘。
【小贴士】
肥肠的清洗很重要,要彻底去除异味。
焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。
炸辣椒和花椒时要注意火候,避免炸糊。
豆瓣酱的用量可以根据个人口味调整,喜欢更麻辣的可以多放一些。
炖煮肥肠的时间要足够,以确保肥肠软烂入味。
勾芡前尝一下味道,根据个人口味调整盐度和麻辣度。
按照以上步骤,你可以做出一道鲜香又过瘾的辣子肥肠,享受麻辣美食带来的独特风味。
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