经典英式牧羊人派
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发布时间：2024-10-08 09:46
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时间：2024-11-29 00:13
羊绞肉500g，红葱头3个，冷冻豌豆一大把约60g，胡萝卜2根，西芹2根，红酒一小杯约125ml，伍斯特酱汁2大勺，蒜头2瓣，番茄膏2大勺，迷迭香一根，面粉2大勺，土豆3个约700g，黄油30g，牛奶100ml，切达奶酪丝100g，盐适量，黑胡椒适量
做法:
1、将土豆去皮切大块，红葱头、胡萝卜和西芹切细丁，迷迭香切碎待用。
2、将土豆放入冷水中煮，加一大撮盐，水开后小火煮约20分钟。
3、锅内放底油，将蒜头压成蒜蓉下锅炒香。
4、下羊肉末炒至变色，盛出待用。
5、锅内再放少许底油，下葱头碎炒至透明，下迷迭香碎。
6、倒入胡萝卜和西芹翻炒。
7、撒入面粉炒匀，加入适量盐炒至蔬菜略变软。
8、将羊肉倒回去，加黑胡椒、番茄膏、红酒和伍斯特酱汁。
9、倒入清水至半没过食材，盖上锅盖小火焖煮。将烤箱预热190°C
10、待土豆煮软后捞出来沥干水，趁热加入黄油，将牛奶加热一下，先加一半进去。
11、撒入适量盐、黑胡椒，将土豆压碎。
12、加入一半的奶酪丝，再酌量加入剩下的牛奶，将土豆压成略干的土豆泥。
13、待羊肉和菜都煮软后关火，撒入豌豆拌匀，均匀分布在两个烤盘中。
14、将土豆泥均匀地铺在肉酱上，抹平整后拿叉子划出一些花纹，最后再撒上剩下的奶酪丝。
15、送入190°C烤箱，烤约30分钟，至表面金黄，肉汁不停冒泡即可。
小诀窍
1、其它材料不变，把羊肉末换成牛肉末，即是农舍派。
2、迷迭香也可以换成百里香，或是加一片香叶。
3、土豆选淀粉含量高的品种，不要让土豆泥的含水量太高。
4、切达奶酪也可以换成帕玛森干酪，但是不要用马苏里拉芝士，另外还可以在表面撒一层面包屑。
经典英式牧羊人派
材料:
羊绞肉500g，红葱头3个，冷冻豌豆一大把约60g，胡萝卜2根，西芹2根，红酒一小杯约125ml，伍斯特酱汁2大勺，蒜头2瓣，番茄膏2大勺，迷迭香一根，面粉2大勺，土豆3个约700g，黄油30g，牛奶100ml，切达奶酪丝100g，盐适量，黑胡椒适量
做法:
1、将土豆去皮切大块，红葱头、胡萝卜和西芹切细丁，迷迭香切碎待用。
2、将土豆放入冷水中煮，加一大撮盐，水开后小火煮约20分钟。
3、锅内放底油，将蒜头压成蒜蓉下锅炒香。
4、下羊肉末炒至变色，盛出待用。
5、锅内再放少许底油，下葱头碎炒至透明，下迷迭香碎。
6、倒入胡萝卜和西芹翻炒。
7、撒入面粉炒匀，加入适量盐炒至蔬菜略变软。
8、将羊肉倒回去，加黑胡椒、番茄膏、红酒和伍斯特酱汁。
9、倒入清水至半没过食材，盖上锅盖小火焖煮。将烤箱预热190°C
10、待土豆煮软后捞出来沥干水，趁热加入黄油，将牛奶加热一下，先加一半进去。
11、撒入适量盐、黑胡椒，将土豆压碎。
12、加入一半的奶酪丝，再酌量加入剩下的牛奶，将土豆压成略干的土豆泥。
13、待羊肉和菜都煮软后关火，撒入豌豆拌匀，均匀分布在两个烤盘中。
14、将土豆泥均匀地铺在肉酱上，抹平整后拿叉子划出一些花纹，最后再撒上剩下的奶酪丝。
15、送入190°C烤箱，烤约30分钟，至表面金黄，肉汁不停冒泡即可。
小诀窍
1、其它材料不变，把羊肉末换成牛肉末，即是农舍派。
2、迷迭香也可以换成百里香，或是加一片香叶。
3、土豆选淀粉含量高的品种，不要让土豆泥的含水量太高。
4、切达奶酪也可以换成帕玛森干酪，但是不要用马苏里拉芝士，另外还可以在表面撒一层面包屑。
牧羊人派（Shepherd’s Pie）
材料:
1.1磅牛肉末/ground beef。
做法:
1.锅里下1/2-1大匙油和洋葱丁，用中小火炒到洋葱变半透明，取出。
2.锅里下1/2-1大匙油，下牛肉末， 用中小火炒到肉末变深棕色。就是肉末炒熟后再多炒1-2分钟。
3.加入肉汁粉汁，翻几下，加入1杯水。盖上盖，烧4分钟。
4.下洋葱和其它蔬菜，翻几下，按自己的口味，加点盐和黑胡椒面。盖上盖，用小火烧30分钟。中间翻几次，如果水烧干了，粘底了，可以加一点点水。但最后烧好的成品应该是比较干，有汁，但不是汤汤水水的。其效果嘛，就如我们做麻婆豆腐最后起锅时，勾了芡一样。
5.同时把土豆用水煮软，去皮，放搅拌机里。加少量盐，黑胡椒面，1-2大匙牛油，搅成土豆泥。土豆泥嘛，不用手压的。用KitchenAid低速不用一分钟就搞定了。
6.把炒好的牛肉蔬菜放烤盘里，上面抹上土豆泥。放烤箱，用broil档（我用了高温档）烤。直到肉汁出气泡和土豆略有焦黄。这步要看着烤哦，要不一不小心就糊了。
蝶恋花之英式奶油汁烤鱼
材料:
即食鳕鱼，西兰花，柠檬
做法:
1.打开包装后 无需解冻 直接放入Oven。
2.200度 烤40分钟表面烤制金黄。
传统英式司康
材料:
A.，低粉250克，盐1/4小勺，泡打粉1小勺，糖2大勺，B.，黄油60克，原味酸奶5大勺，鸡蛋1个
做法:
1.将A原料的所有材料放在一起，反复过筛3遍，以便混合均匀。
2.将黄油切成1cm小块，回冰箱冻硬，然后放入1中。
3.用刮刀上下切切切，切拌面粉和黄油块，这样基本就没有大块了。
4.然后戴手套用手再将面粉和黄油搓得更细，更匀。这时面粉和黄油还是干干的。
5.将打散的鸡蛋和酸奶放入4中切切切，基本成团后采用折叠的方法将面团拌匀。包上保鲜膜冷藏1小时。
6.取出面团，案上撒薄粉，面团擀成2cm厚，然后用压模压出形状。表面刷上200度烤20分钟左右。
小诀窍
1）过筛要用洞大一点的筛网，不然砂糖不好筛过去。 2）黄油快要用硬一点的噢，千万别化了，拌完也应该是干干爽爽的。 3）面团不要过分搅拌，这样烤出的不松软。 4）泡打粉不要加多了，这样烤出的会苦苦的。 5）冷藏后再烤效果会更好，成品更松软。
英式咖哩牛肉
材料:
1.牛肉250g，培根150g，红萝卜100g，马铃薯100g，蘑菇80g，洋葱100g，2.蒜头1瓣，巴西里少许，奶油3大匙，咖哩粉2大匙，面粉2大匙，红酒2杯，高汤2杯，牛奶1杯，月桂叶2片，盐少许，胡椒粉少许，鲜奶油3大匙
做法:
(1)将牛肉、培根、红萝卜、马铃薯、蘑菇及洋葱切大丁，巴西里切末备用。
(2)牛肉沾上少许面粉后用油炒过，取出备用。
(3)烧热锅子，放入奶油，将洋葱丁、蒜头爆香，再加入培根、红萝卜、马铃薯、蘑菇丁炒香，放入咖哩粉、面粉炒匀。
(4)将牛肉、红酒放入煮，等酒精蒸发后，再加入高汤、牛奶、月桂叶、盐、胡椒粉，以小火煮约1小时后，将鲜奶油倒入拌匀，盛入碗中，再撒上巴西里末即可。
英式山型土司
材料:
1.干酵母15公克，温水100cc，2.细砂糖30公克，盐15公克，水370cc，奶粉30公克，高筋面粉745公克，3.奶油30公克
做法:
(1)将材料1放入碗中用汤匙拌匀后，静置5分钟，酵母溶液会发酵涨得比原来高些。
(2)将材料2中的高筋面粉筑成粉墙，再将其余材料2及作法1的酵母溶液往中间作法。(3)将作法2混拌均匀，以手搓揉成粗糙的面团。
(4)再将奶油加入面团中，需要搓揉一段时间奶油才会完全与面团融合，可不断将面团于工作台面上甩打，以利面团出筋，搓揉至面团光滑不黏手即可。(5)要判断面团是否完成，只要面皮能撑开成不易破裂的薄膜，即表面筋已形成。
(6)将揉好的面团滚圆后置于抹油的容器中，盖上保鲜膜以防止表面干裂，再于室温中静置60~90分钟，进行基础发酵。(7)大约60~90分钟后，面团会膨胀成原来体积的2倍大，此时可用手指在面团上轻戳出一个凹洞，若凹洞能维持原状不回弹也不陷下，即表示发酵完成。
(8)将完成基础发酵的面团分割成6个200公克重的面团，再将分好的面团滚圆，盖上布巾松弛15分钟。(9)用手掌轻轻拍打松弛过的面团，把气体挤压出来。
(10)再用杆面棍将面团由中间往两侧杆长。(11)接着将面团卷起，盖上布巾再松弛15分钟。
(12)松弛后的面团再重复一次拍打、杆长、卷起的步骤。
(13)卷好的面团每3个为一组放进烤模中，接缝处朝下，再放入烤箱或其他不通风的密闭容器中进行40分钟的最后发酵。约40分钟后，面团膨胀至烤至烤模的9分满，即表示最后发酵完成。
(14)烤箱先预热至180℃，再将烤模放入，烤约40分钟即可。
英式果粒蛋糕
材料:
奶油165克，低筋面粉150克，高筋面粉150克，发粉5克，糖粉140克，盐2克，鸡蛋3颗，奶粉10克，肉桂粉适量，水果干适量
做法:
1.先将奶油打发，再加入糖粉拌匀
2.加入面粉、奶粉后将其拌匀，并且搅拌至发白
3.待面团打发成白色时加入三颗鸡蛋，并且加入适量的水调整溼度。
4.加入果粒以及肉桂粉适量。
5.取适量面团装入模型中填至八分满，放入180度烤箱中约烤20分钟即可。
英式咖哩酱
材料:
洋葱碎60公克，蒜头碎15公克 ，西芹碎30公克，红萝卜碎20公克，马铃薯丁50公克，月桂叶1片，郁金香粉1/8茶匙，匈牙利红椒粉1/4茶匙，印度咖哩粉1.5大匙，面粉1大匙，起司粉1大匙，高汤500cc，奶油40公克，红酒50cc，黑胡椒粗粉适量，糖适量，盐适量
做法:
1.热一锅，将奶油烧热，以中小火将洋葱、蒜头、西芹、红萝卜、马铃薯、月桂叶炒香。
2.加入郁金香粉、匈牙利红椒粉、印度咖哩粉、面粉续拌炒约2分钟。
3.再加入酒、高汤、起司粉，转小火；放入黑胡椒粗粉、糖、盐调味续煮约5分钟即可。
英式乡村大蒜烤鸡
材料:
童子鸡1只，大蒜2头，胡萝卜，小土豆若干，烤肠1包，培根1包，柠檬1个，黄油适量，盐适量，香草颗粒适量，胡椒粉适量
做法:
1、在收拾干净的鸡肚子里放入黄油、带皮大蒜、柠檬汁以及香料
2、将盐和油涂满鸡身，腌渍半个小时
3、香肠外卷培根备好
4、将烤箱调至200度，预热10分钟
5、烤盘中再放一些带皮大蒜，将调好味的整鸡和香肠放入烤盘，烤制1个小时
6、用锡纸把淋上柠檬汁、香料、油的小土豆和胡萝卜包好，放入烤箱，再烤制一个小时即可
小诀窍
烤制期间要注意观察鸡肉外皮的变化，以免烤焦。
英式奶茶
材料:
红茶包2袋，巧克力酱1汤匙（15g），蜂蜜1汤匙（15ml），奶精粉2茶匙（10g），白兰地1/2汤匙（8ml），肉桂粉1/2茶匙（3g），热水300ml
做法:
红茶包和300ml热水冲泡出一壶茶，然后加入奶精粉。
在壶中倒入巧克力酱，并用长匙稍微搅拌几下。再添加1汤匙蜂蜜，随即将奶茶煮沸，转以小火煮2分钟。
陆续加入1/2汤匙的白兰地及肉桂粉，调和均匀后将奶茶过滤至杯中。
