拉面一斤面放多少蓬灰

发布网友发布时间：2024-10-08 07:00

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热心网友时间：2024-11-23 02:23

拉面制作技术，被誉为中国的一绝。这项技艺在中国传承已久，甚至可以追溯到明代。正如明代程敏政在《傅家面食行》中所描述的那样：“傅家面食天下功，制法来自东山东。” 拉面的美，如同甘酥色莹雪，一旦入口，便让人心神融为一体。这也充分展现了拉面制作技艺的精湛和独特。
在拉面的制作过程中，无论是选料、和面、饧面，还是溜条和出条，都巧妙地运用了各种成分的物理性能。其中，面筋蛋白质的延伸性和弹性是关键。
对于和面时的比例，一般为每斤面需水量25%，色拉油4.5%，盐0.1%，碱0.1%，蓬灰0.3%。请注意，这里的比例是基于一定的面粉量，具体使用时可根据实际情况进行调整。
蓬灰的使用方法：首先，将蓬灰与水按一定比例混合，静置后，丢弃沉淀物，只使用清亮的蓬灰溶液。然后，将这个溶液逐渐加入和好的面团中，一边加一边揉，直至完全融合。需要注意的是，蓬灰的加入量不宜过多，以免影响面团的质量。
此外，和面时的水温也值得注意。冬季应使用温水，其他季节则使用凉水。这是因为面团的温度会影响面筋的生成和质量。适宜的温度有利于提高面团的延伸性和弹性，从而使拉面更加劲道爽滑。