烧猪种类
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发布时间：2024-10-08 08:46
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时间：2024-10-12 14:57
烧制乳猪的方法多样，其中金牌麻皮乳猪采用明炉烧烤。首先，从乳猪肚处切开背脊，去头骨、猪脑和骨骼，洗净后用五香盐腌制30分钟，再涂上乳猪酱，用烧叉穿身挂起，洗净皮面，涂上糖醋水晾干。接着，放入烤炉中焙烤，至皮色金红，再用木棍支撑，炭火烤至麻皮松化，表皮如威化饼般酥脆。
另一种受欢迎的品种是鸿运金猪，选用黑猪，体形短肥，约10斤重。烧烤采用炭火，麻皮乳猪的表皮松化，口感独特，与光皮乳猪的脆口形成对比，更受食客喜爱。梁总提到，清明节用乳猪祭祖寓含吉祥，因其皮白肉红，寓意健康且卖相佳。
南乐传奇九大簋酒家的禾秆草烧乳猪则选取5斤乳猪，利用禾秆草的低燃点，烧制约半小时。这种方法使乳猪皮脆肉嫩，保留了独特的风味。
扩展资料
“烧猪”，始于中原盛于粤。 清明节祭祖，广东人的习俗一定要用的就是拿“烧猪”供奉。此俗起于何时，已无从稽考。但“烧猪”的起源，却是历史悠久。 粤人精于烹调，对原材料十分讲究。西晋张华《博物志》对广东所产生猪，评价甚高，“生燕冀者皮厚，生雍梁者足短，生岭南者白而极肥”，以其烤制“烧猪”，真是得天独厚。 随着粤菜在全国各地的兴起，始于中原而盛于粤的烧猪技艺，也返回它的老家开花结果了。
