铁板黑椒牛柳制作工艺

发布网友发布时间：2024-10-08 07:51

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热心网友时间：2024-12-04 23:24

制作铁板黑椒牛柳的工艺步骤如下：

首先，选择新鲜的牛里脊肉（牛柳），去筋后切成5厘米长、4毫米厚的片。进行腌制时，加入食粉3克、生抽6克、味精5克、黄酒5克和清水75毫升，再加入淀粉10克，搅拌均匀至肉片粘手。接着，打入15克鸡蛋，淋上净植物油，放入冰箱保鲜室（4℃）冷冻3小时以上。

准备干葱、洋葱和青红椒，分别切成细粒、细丝和抹刀片。大蒜拍碎后剁成细茸。将炒锅烧热，加入黄油，加入干葱粒、红椒粒和蒜茸炒香，随后加入黑胡椒末煸炒，再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐以及适量的[口急]汁和味精，熬煮5分钟后备用。

预热大号铁板和灯盏。铁板烧热后调至小火保温。灯盏中盛入黑胡椒汁备用。在炒锅中，烧热植物油至6成热，取出冷冻的牛柳，烹至八成熟后捞出沥油。

继续炒锅，加入底油，煸炒一半洋葱丝和全部青椒片。随后将牛柳放入，加入黄酒和黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀。同时在铁板上淋上麻油，撒上另一半洋葱丝。

将炒好的牛柳迅速盛到热铁板上，盖上盖子。上桌时，打开盖子，倒入灯盏中的汁液，再盖上等待10秒钟即可。注意事项包括：选用优质牛柳或去筋牛腿肉，根据肉质调整腌制比例；确保腌制时间足够，使肉质鲜嫩；黑胡椒汁要调至咸鲜微甜，突出香味；铁板需中火加热，避免糊底；翻炒时要迅速均匀，保持原料的滑嫩。

扩展资料

广东的铁板菜肴源于日本的石烹方法，粤菜厨师将石烹法融入中式烹调和饮食习惯，将大块长方形石板，缩小成长圆的中国鱼盘形状，这样既符合中国人的饮食习惯，又使我们在这小小的铁板领略到了异国的情趣。黑椒铁板牛柳就是西菜中吃，洋为中用，将铁板菜发扬光大的典型菜例。