选好牛奶保健康
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发布时间：2024-10-07 15:26
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时间：2024-12-09 10:20
乳汁是养育新生命最理想的天然食品。其他食物无法比拟的。古今中外对它的赞美之辞不胜枚举。关于牛乳，《本草纲目》称它“返老还童”之功效，西方医学之父阿尔西波夫称它是“最接近完善的食物” “白色血液”和“人类的保姆”，我国著名营养学家于若木称它是“大自然为人类酿造的琼浆玉露”。牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉，其营养价值之高其他天然食物无法可比。而且食用方便，牛奶经过杀菌后，不需任何加工，可直接食用。随着健康意识的加强，我国牛奶消费量逐渐升高，越来越成为我们日常生活中重要的食品。
“一杯牛奶强壮一个民族”，东邻日本就是个很好的范例。日本在二战后经济十分困难的状况下*每天为中小学生免费提供一杯牛奶，日本二战后一代人的体质改善情况令世人瞩目，平均身高明显增加，且成为世界上预期寿命最长的国家之一。其它一些国家也都认识到牛奶对健康的积极作用，世界上已有30多个国家积极的推广牛奶计划来增强国民体质。《中国居民膳食指南》第三条中明确提出“每天吃奶类、大豆或其制品”，建议平均每人每日摄入奶类及奶制品300克。2000年11月，我国的“学生饮用奶计划”也正式开始实行。牛奶是一种理想的营养食物，只要我们科学、适量的饮用牛奶，对改善营养、增强身体素质有极大帮助。
每100克纯牛奶含水87克、蛋白质3.3克、脂肪4克、碳水化合物5克、钙120毫克、磷93毫克、铁0.2毫克、Vit A 140国际单位，维生素B1 0.04毫克，维生素B2 0.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C 1毫克。可供热量69千卡。奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，含有人体8种必须氨基酸，消化率高达98。牛奶中的脂肪球颗粒很小，所以喝起来口感细腻，极易消化。此外，乳脂肪中还含有人体必需的脂肪酸和磷脂以及脂溶性维生素。奶中的乳糖是是最容易消化吸收的糖类，能促进金属离子如钙、镁、铁、锌等的吸收。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收，是补钙的理想食物。此外，乳糖还能促进人体肠道内乳酸菌的生长，调节正常肠道菌群、保证肠道健康。
随着社会经济发展，我国市场上的牛奶名目越来越多，市场上液体奶及制品五花八门，光从名称上看就有纯牛奶、鲜牛奶、纯鲜牛奶、酸奶、活性奶、果奶，风味牛奶、保健奶等。让消费者看迷了眼。然而在饮奶更普及、历史更悠久的西方国家却没有这样的现象。让人忧虑国内现在的牛奶产品细分是否偏离了正常轨道，不排除企业炒作概念的嫌疑。牛奶营养主要依据蛋白质、脂肪、干物质等几大指标来评价。奶及其奶制品根据配料不同，可分为纯牛奶和含乳饮料两类。 不添加东西的纯牛奶才是最营养的。即使有一定保健功能的酸牛奶，保健功能较强的活性益生菌奶产品，跟真正纯牛奶比较营养也逊色一点。
如何科学合理选择牛奶？
1、牛奶保质期不是越长越好
现挤出的生牛奶是不能直接饮用的，里面可能含有活性致病菌，如结核杆菌、布氏菌、口蹄疫、金*葡萄球菌等。不应盲目追求新鲜、追求高纯度而喝现挤的牛奶。市场上出售的牛奶经过了消毒，牛奶的消毒方式有 “巴氏消毒奶”与“超高温灭菌奶”两种。不同的包装和消毒方式决定牛奶的保质期。巴氏消毒牛奶是将生奶加热到72―75摄氏度，在15秒左右时间里对牛奶进行加热处理，可消灭致病菌、酵母、霉菌和绝大部分其它细菌，不损坏牛乳营养。但并不能达到灭菌的程度，当保存温度超过4°C时，奶中的细菌还能繁殖，因此不能在常温下长期保存，需低温冷藏保存，保质期一般为1-7天。超高温灭菌奶是牛奶经过超高温瞬时灭菌（135℃到150℃，4到15秒）处理，完全灭活牛奶中的微生物和芽孢。产品本身无需冷藏，可在常温下保藏30天以上。牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，其中的乳糖也会会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应，使牛奶褐变，并破坏牛奶原有的风味。从营养角度说巴氏消毒奶既安全又保持奶的营养和风味，是品质最优的牛奶，目前，日本、美国、加拿大、欧洲等发达国家，巴氏奶消费占整个液态奶90％以上。
2、牛奶脱脂并非越彻底越好
按奶含脂肪量的不同，牛奶产品分为全脂、部分脱脂、完全脱脂奶。纯牛乳脂肪含量≥3.1％、部分脱脂奶脂肪含量1.0％～2.0％、脱脂奶脂肪含量≤0.5％。全脂牛奶香味浓郁口感细滑，热量高，适合少年儿童、孕妇和老年入饮用。半脱脂奶适合大众尤其是中年人饮用。脱脂奶适合*脂肪摄入量的人饮用，脱脂奶的热量约为全脂牛奶的50％。但牛奶不是脱脂就好。脂肪有利于脂溶性维生素的吸收，改善奶的风味，况且纯牛奶自身所含的脂肪比例并不高，因此，消费者还应该根据自身需要，合理选择全脂牛奶。
3、牛奶含钙量不是越高越好
牛奶中含有丰富的活性钙，每100ml牛奶含钙约125毫克。它不但钙含量高，而且含Vit D，能促进人体对钙的吸收利用，吸收率高达98，牛奶是补钙的最好食品。牛奶本身的含钙量差别并不大，但是有些生产经营企业为了寻找卖点，在天然牛奶中继续强化钙营养，人为提高牛奶产品的含钙量。往牛奶中添加钙有可能是“画蛇添足”的行为，盲目添加钙的含量不仅降低吸收率，不能吸收，久而久之在人体内沉淀下来甚至会造成结石。
4、又香又浓的奶不一定是好奶
决定牛奶的风味香浓的因素，主要是牛奶的乳脂肪含量和脂肪颗粒的大小。通常情况，乳脂含量（或乳脂率）越高，牛奶的奶香味越浓。牛奶的蛋白质、脂肪等指标差异不会太显著，不会产生明显的香、稠差异。然而，一些乳品生产厂家为迎合消费者对香浓口感的要求，在牛奶中添加一些香精、增稠剂、稳定剂等，人为地将牛奶的风味调配得很香、很浓。而且大量添加香精的牛奶长远来说对人体是无益的。目前中国大部分产奶奶牛是“黑白花”荷斯坦奶牛，其产出的牛奶根本不可能达到这种香浓程度。我们不应以香味衡量牛奶质量。正常的纯鲜奶香并非异香，爽口而非粘口。
5、乳糖不耐受人群可以喝酸牛奶
由于我国人们饮食习惯以植物性食物为主，很多人没有经常喝牛奶的习惯，婴儿断乳后体内乳糖酶活力逐渐降低。成年后乳糖酶活性处于很低水平，不能消化分解乳糖。部分人可能会出现不耐受乳糖的现象，即喝过牛奶之后出现腹痛、腹胀、腹泻等症状。乳糖不耐受的人比较适合饮用酸奶。与牛奶相比，酸奶中乳糖已被分解为乳酸，不会引起乳糖不耐受现象。酸奶中的乳酸菌能增强消化能力、加强胃肠蠕动，酸性环境促进钙的吸收，酸奶中的胆碱含量高，还能起到降低胆固醇的作用。此外，乳糖不耐受的人也可以选用舒化奶，或采用循序渐进的方式，先少量喝奶一段时间，适应后再喝牛奶。
值得一提的是，市面上销售的含乳饮料与牛奶是两种不同的食物。含乳饮料以水和牛奶作为主要原料，还有甜味剂、果味剂、香精、色素、增稠剂、有机酸等等，而水往往排在第一位（国家标准要求其牛奶的含量不得低于30％）。尽管这类含乳饮料也叫“某某奶”，但从营养价值上看，远不如牛奶，其中蛋白质、脂肪、铁及维生素的含量均远低于牛奶。严格讲这些乳饮料不是乳制品，仅仅是饮料。乳饮料的口味酸甜、风味多样，很受消费者喜欢，尤其受儿童、青少年的青睐。虽乳饮料可以补充水分和少量营养素，但是不要多喝。如果将乳饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料、甚至奶味饮料当作奶，把喝乳饮料当成儿童补充营养的一种主要手段是不科学的，更不能因为喝这类饮料而影响正常膳食。市场上常见的一些含乳饮料的包装上，往往用显眼大字写着“活性奶”、“鲜牛奶”……等模糊名称，仔细看才会发现旁边有一行小字“含乳饮料”或“饮料”，而个别不负责任的产品连这行小字也没有。目前全国生产乳饮料的厂家，除少部分管理水平较高，生产工艺比较成熟的企业外，大多数小的厂家生产的乳饮料营养物质含量达不到国家规定的标准，蛋白质、维生素A和钙的含量极少，甚至少数不法厂商为了节约成本，只用水，糖，增稠剂，香精等勾兑成不含奶的乳味饮料。这种伪劣饮料只有奶味而没有奶的成分，更没有奶的营养，只会破坏食欲影响营养物质摄入。购买时一定要选择品牌知名度高且标识说明完整、详细的产品，需看仔细后再买。
