如何在家自制下饭的春笋蒜苔炒牛肉?
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发布时间：2024-10-07 14:29
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时间：2024-11-30 05:30
【食材准备】
牛肉：200克（选择新鲜的牛里脊肉或者牛肉片）
春笋：150克（新鲜嫩春笋，去皮切片）
蒜苔：200克（新鲜蒜苔，切段）
大蒜：3瓣（切片或者拍扁）
生姜：一小块（切片）
酱油：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：少许（用于上色）
白糖：少许
盐：适量
胡椒粉：适量
淀粉：适量（用于腌牛肉）
食用油：适量
【步骤】
准备牛肉：将牛肉切成薄片，加入适量的酱油、料酒、生抽、胡椒粉和少量淀粉，拌匀后腌制20分钟左右，让牛肉充分吸收调味料的味道。
处理春笋：将春笋去皮后切成薄片，放入沸水中焯水，去除苦涩味，捞出后用冷水冲凉，沥干水分备用。
处理蒜苔：将蒜苔洗净后切成段，同样放入沸水中焯水，然后迅速捞出，用冷水冲凉，沥干水分备用。
炒牛肉：在锅中加入适量的食用油，油热后放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，牛肉变色后迅速盛出备用。
炒春笋蒜苔：在锅中留少许油，加入切好的大蒜和生姜片，炒出香味后，加入焯好水的春笋片和蒜苔段，快速翻炒均匀。
调味：在春笋和蒜苔炒制的过程中，加入适量的生抽、老抽调色，加入少许白糖提鲜，根据个人口味调整盐的分量。
合并炒制：将炒好的牛肉重新倒入锅中与春笋、蒜苔一起快速翻炒，确保所有的食材都能均匀地裹上调料。
出锅：炒至所有食材熟透，调整好味道后，即可关火，将春笋蒜苔炒牛肉盛出装盘。
【小贴士】
牛肉选择时，最好选用肉质柔嫩的部位，如牛里脊或者牛肉片，这样炒出来的肉质会更加嫩滑。
腌制牛肉时加入少量淀粉可以使牛肉更加嫩滑，同时在炒制过程中不易散开。
春笋和蒜苔焯水的目的是去除多余的涩味和杂质，同时也能保持蔬菜的翠绿色泽。
快速翻炒是保持食材新鲜口感的关键，不宜炒制时间过长，以免牛肉变老蔬菜变黄。
按照以上步骤，你就可以在家轻松制作出一道美味的春笋蒜苔炒牛肉，无论是搭配米饭还是作为下饭菜，都是绝佳的选择。
