奎元馆面馆特色

发布网友发布时间：2024-10-07 07:54

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热心网友时间：2024-11-26 16:32

奎元馆是一家以面食为主的餐厅，提供超过百种选择，其中最为人称道的是片儿川面和爆鳝面。他们的面条被誉为"坐面"，选用无锡上等面粉，由专业人员手工制作，经过独特工艺，将面皮放在9尺长的竹杠上手工研磨，每30斤面粉制成8尺宽、7尺长的面皮，切成约3分宽的面条。这种面条烹饪后，口感细腻，既有嚼劲，又不失滑爽，被誉为“有筋骨”的美食。片儿川面的配料源自宋朝诗人苏东坡的诗句，以新鲜腿肉、时鲜竹笋和绿嫩雪菜为原料，色彩分明，让人食欲大增，被誉为“有笋有肉不瘦不俗，雪菜烧面神仙口福”。

虾爆鳝面的搭配也有其历史渊源。据说在清同治年间，杭州附近的鳝鱼丰富，而河虾相对珍贵。为推广鳝面，渔民们会将鳝鱼与河虾搭配。奎元馆的爆鳝面选用河虾大小均匀，现点现烹，而鳝鱼则要求每斤有大拇指粗，约5条，肉质鲜嫩。在烹饪过程中，采用“三油”法，即先用菜油，再用猪油，最后用麻油，这使得爆炒出的鳝鱼鲜脆，虾肉嫩滑，香气四溢，味道无比美妙。

在繁华的杭州解放路上，奎元馆的热闹氛围尤为显著，吸引着众多食客前来品尝这两道特色面食，体验独特的风味和历史传承。

扩展资料

奎元馆面店（简称奎元馆）1867年（清同治六年）创办于杭州，创办人系安徽籍人士，姓名无可考证。该店虽几易其主，但其经营面条的业务始终未变，且以历史长、规模大、特色鲜明而饮誉国内外。