茅台酒是怎么酿造的

发布网友发布时间：2024-10-07 08:37

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热心网友时间：2024-12-02 04:01

茅台酒的酿造过程遵循传统的固态发酵工艺，即“12987”工艺，具体包括以下步骤：

首先，茅台酒的酿造从端午制曲开始。在这一阶段，选取优质小麦制作酒曲，制成的酒曲为中间高、四周低的龟背形状。曲块制作完成后，需要放入高温曲库中发酵四十天左右，期间还要进行翻仓，确保曲块充分发酵。

其次，进入制酒阶段。准备好磨碎的酒曲和制酒的高粱，高粱需要进行润粮处理，即用热水浸泡以便原料均匀吸收水分。随后，将高粱放入酒甄进行蒸煮。蒸煮后的高粱会先在地面摊晾，同时加入磨碎的曲块，拌好之后收堆进行有氧发酵，时间约一个星期。接着，粮食会被放入窖池进行无氧发酵，用麸壳和窖泥封口，持续发酵一个月左右。

在发酵过程中，茅台酒会经历多轮次的蒸煮和取酒。蒸煮之后进行蒸馏取酒，取得的酒需要“掐头去尾”，并且头酒会泼入下一轮酒醅进行发酵，即“回沙工艺”。取酒后的酒醅会再加一次新粮食进行发酵，并重复之前的拌曲、堆积、发酵、蒸煮流程。整个过程会经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，这也是茅台酒酿造工艺中的核心部分。

最后，不同轮次的酒水会进行勾调搭配，目的是平衡不同酒体的品质，提升酒水的整体质量。勾调完成后，酒水需要储存半年左右，以便酒质趋于平衡，使盘勾的酒水能够充分融洽、和谐。经过这一系列复杂的工艺流程，最终才能酿造出品质卓越的茅台酒。

总的来说，茅台酒的酿造过程非常讲究，每一个环节都经过精心设计和严格把控，以确保最终产品的品质。这也是茅台酒能够享誉全球、成为中国白酒代表的重要原因之一。