如何才能做出美味的牛角面包?
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发布时间：2024-10-07 08:39
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时间：2024-12-13 07:36
材料准备：
高筋面粉：500克
温水：300毫升
干酵母：10克
糖：25克
盐：10克
无盐黄油：50克（室温软化）
片状黄油：250克（冷藏）
制作步骤：
面团制作：
将温水、糖和干酵母混合在一个小碗中，静置5-10分钟，直到酵母开始起泡。
将高筋面粉和盐放入一个大的搅拌碗中，混合均匀。
将酵母水倒入面粉中，开始揉面，直到形成粗糙的面团。
加入室温软化的无盐黄油，继续揉面约10-15分钟，直到面团光滑且有弹性。
初次发酵：
将面团放入一个涂有少量油的干净碗中，覆盖湿布或保鲜膜。
放置在温暖处发酵约1-1.5小时，或直到面团体积增大一倍。
面团折叠：
发酵好的面团取出，轻轻按压排气。
将面团擀成长方形，长度是宽度的两倍。
从长边开始，将面团的三分之一折叠到中间，然后将剩余的三分之一折叠过来，覆盖在上面。
再次将面团擀长，重复折叠过程两次，每次之间休息15分钟，让面筋放松。
冷藏： 将折叠好的面团包裹起来，放入冰箱冷藏至少30分钟，这有助于放松面筋，使面团更容易擀开。
加入片状黄油：
将冷藏的面团取出，放在撒有少量面粉的工作台上。
将片状黄油放在面团*，面团的四周向中心折叠，完全包裹住黄油。
轻轻按压面团，使其成为一个整齐的方块。
滚压与折叠：
再次将面团擀成长方形，进行滚压与折叠的过程，这是制作层次的关键。
将面团的一端擀开，然后折叠到另一端，形成一个三层的结构。
将面团转90度，再次擀开并折叠。
重复这个过程三次，每次之间将面团冷藏30分钟。
最终擀开与切割：
将面团最后一次擀开成大约5毫米厚的长方形。
使用披萨刀或锋利的刀子，将面团切成等腰三角形。
成形：
从三角形的底部开始卷起，卷到顶尖，形成牛角面包的形状。
将成形好的面包放在烤盘上，留出足够的空间供其膨胀。
二次发酵：
将烤盘放在温暖的地方进行二次发酵，约30-45分钟，直到面包体积再次增大。
烘焙：
预热烤箱至200°C（392°F）。
在面包表面刷上蛋液（可选），这样可以让面包表皮更加金黄酥脆。
将面包放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，或直到面包呈金*。
冷却：
烤好的面包取出放在烤架上冷却，这样可以防止底部变湿。
遵循以上步骤，你就能够制作出层次分明、外酥内软的牛角面包。总之，耐心和细心是制作美味面包的关键。
