夹心拉丝肉松小蛋糕做法大全
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发布时间：2024-10-07 19:26
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时间：2024-12-15 01:33
3人份低筋面粉（蛋糕胚）70克蛋黄（蛋糕胚）70克玉米油（蛋糕胚）43克水（蛋糕胚）50克蛋白（蛋糕胚）160克白糖（蛋糕胚）40克
【辅料】
糯米粉(麻薯）60克木薯粉(麻薯）7克水怡(麻薯）60克椰子油(麻薯）12克纯牛奶(麻薯）130克咸鸭蛋黄(蛋黄酱）70克玉米油(蛋黄酱）30克糖(蛋黄酱）7克盐(蛋黄酱）2克海苔肉松（装饰）140克
步骤1
分离蛋黄和蛋清。
步骤2
蛋黄里加水，搅匀
步骤3
取一个容器放入玉米油
步骤4
玉米油筛入低筋面粉
步骤5
混合搅拌至顺滑无颗粒
步骤6
把蛋黄液分次加入到油粉糊里，用一字型的手法，搅拌均匀。
步骤7
蛋清要放到无水无油的容器里。
步骤8
放进冰箱冷冻至边缘有冰霜。
步骤9
白糖分三次加入至蛋白中打发至提起有小鹰勾状。
步骤10
取一抽蛋白霜到蛋黄糊里，搅拌均匀，
步骤11
再将蛋黄糊倒回蛋白霜里，用刮刀翻拌均匀。
步骤12
倒入28寸的烤盘里，上下火175度烤23分钟。
步骤13
水怡跟牛奶混合均匀。
步骤14
筛入糯米粉、木薯粉
步骤15
混合搅拌均匀，盖上保鲜膜，上锅蒸15分钟。
步骤16
椰子油装进表花袋里，蒸熟的麻薯用刮板也装到裱花袋里，然后用手揉搓按压。让麻薯与椰子油融为一体。
步骤17
将裱花袋了的麻薯倒出，用电动打蛋器，打至提起有拉丝状态。
步骤18
咸蛋黄放置烤箱上下火185度，烤10分钟。
步骤19
烤熟的咸蛋黄压成粗泥状
步骤20
将咸蛋黄倒进小锅里，加入玉米油、糖、盐，搅拌均匀。小火煮至冒泡即可关火，倒进裱花袋
步骤21
沙拉酱也装进裱花袋，这里一共有三个，麻薯、咸蛋黄酱、沙拉酱。放在一旁备用。
步骤22
烤好的蛋糕倒扣在烤架上，脱模，放凉后切至如图的小正方形的形状。28寸的金盘，去掉四边的边缘。一共可以切成25个。
步骤23
取一块蛋糕，挤上沙拉酱。
步骤24
用抹刀涂抹匀。
步骤25
再取另一块蛋糕，中间挤上麻薯（麻薯挤出来后用干净的剪刀剪断），周边再挤上咸蛋黄酱。
步骤26
把挤上沙拉酱的蛋糕跟挤上麻薯蛋黄酱的蛋糕盖在一起。四周边缘涂抹上沙拉酱，再在肉松盘里滚上一圈。让四周都均匀的粘上海苔肉松。
步骤27
四周都沾满了肉松后，沙拉酱再涂抹正面及反面。同样均匀粘上海苔肉松即可。
步骤28
最后用手拍拍蛋糕整理一下未粘上肉松的地方。
