老北京羊油麻豆腐做法大全
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发布时间：2024-10-07 20:09
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时间：2024-11-03 02:29
5人份麻豆腐1斤
【辅料】
黄酱150克羊油:150克黄豆100克韭菜3两水适量
步骤1
配料:麻豆腐: 1斤 黄酱:150克 羊油: 150克 黄豆:100克 韭菜:三两 水适量黄豆提前用清水泡开
步骤2
锅中倒入少许的油,随后将羊油倒入,小火将羊油煎化
步骤3
持续中火煎羊油,当羊油逐渐变小,颜色转变为焦黄就可以了
步骤4
此时加入黄酱,继续翻炒至黄酱散发酱香
步骤5
加入泡好的黄豆,翻炒均匀
步骤6
加入足量的水,基本到锅中一半的水位
步骤7
将麻豆腐一勺勺的放入锅中,使其容易在水中散开
步骤8
随后翻炒麻豆腐,不停的翻炒,注意不要糊锅底,也不要沾在锅壁上,这一步骤比较费力,需要不停的翻大概八到十分钟左右.这一过程老人管它叫作:"麻豆腐大咕嘟",也有人叫作"糊"
步骤9
翻炒后麻豆腐成为均匀的糊状物
步骤10
此时加入切好的韭菜
步骤11
由于麻豆腐此时温度很高,韭菜非常好熟,翻炒片刻至均匀即可,出锅
步骤12
出锅后,炸少许辣椒油淋上即可
步骤13
完成
