蒸水蛋用冷水还是热水?老保姆教你一招,蒸出来像嫩豆腐,无蜂窝
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发布时间：2024-10-08 00:27
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时间：2024-12-15 03:00
——蒸水蛋的正确做法——
〖 食材清单 〗 鸡蛋 ，精盐，葱花，食醋，酱油，小磨香油。
〖 制作步骤 〗
1、首先我们准备两个鸡蛋全部打入碗中，也可以根据家里的人数来做出适量的调整，往碗里边加入一点食盐，用筷子把鸡蛋搅散，这是第一个注意点，我们在蒸鸡蛋羹的时候，一定要放一点盐，
2、因为盐有快速凝固蛋白质的作用，可以让鸡蛋快速的定型不散花，这里我们可以多搅拌一会，将鸡蛋白彻底地搅散开，这样蒸出来的鸡蛋才不会有结块，特别的嫩，搅拌至筷子挑起来，没有结块的鸡蛋液就可以了
3、接下来第二个关键点，往小碗中加入60度的温开水，因为凉水蒸出来的蛋羹比较硬，而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花营养受损，鸡蛋和水的比例为1比1.3，用两个同样的小碗放在一起，有一个对比
4，接下来把温水倒入鸡蛋液里边，把鸡蛋和水充分地搅拌均匀，拌匀之后用一个比较密切一点的滤网，把鸡蛋液再给他过滤一两遍，过滤出里边没有搅散的鸡蛋液小泡泡
5、里面没有这些东西鸡蛋就不容易起蜂窝，如果发现表面还有小泡泡，那就再用小勺子把表面的泡泡舀出来，处理好之后先放在一旁备用
6,、先在锅中烧水，先把水烧开，用开水蒸鸡蛋，鸡蛋的底部就不会有硬块，水开放入蒸屉，再把鸡蛋放进来，蒸鸡蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜
7、注意关键点3，蒸鸡蛋羹时最好给碗加个盖，这样冷食蛋液自上而下受热均匀，这样可以避免表面已经出现蜂窝状，而底层还没有熟的情况，记得不要用大火哦，不然容易导致外面老里面嫩
8、这个时间我们来准备根香葱，取葱叶段对折后我们切成葱花，切好装入碗中备用
9、这会鸡蛋羹的时间也到了，不过我们先不要打开盖子，让鸡蛋继续在锅里面焖够6分钟，时间到了我们打开盖子看看，再把碗取出来，看着就非常的嫩，
10、用夹子取出来，再准备一把水果刀，先竖着划上几刀，再横着划上几刀，这样会更加的容易入味，而且在吃的时候呢也会特别的方便
11、接下来准备小半勺的芝麻香油，用勺子均匀地涂抹在鸡蛋液的表面，让它渗透进去，再来小半勺的生抽，生抽建议少一点，因为已经放过盐了，把生抽也涂抹均匀，最后再撒上切好的葱花点缀一下，美味即成
用这个方法蒸出来的鸡蛋羹，吃起来口感特别的 q 弹滑嫩，里面的主食看起来也特别的细腻，没有蜂窝眼，香味浓郁，鲜嫩爽滑，超好吃的，大家要记得酱油，葱花等调料应该在蒸熟后再放，若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出来的蛋羹也不鲜嫩，而且想要鸡蛋羹更有营养，打蛋时还可以用牛奶，鸡汤等替换温水，加一些配菜也是不错的选择，如炒好的肉末，海米青菜末，海菇和蟹棒等等，
