千张千张做法
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发布时间：2024-10-07 10:51
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时间：2024-12-02 10:28
辣豉千张，一道私家菜，适合学龄期儿童和老人食用，对动脉硬化和骨质疏松也有辅助功效。它的主要材料是250克油皮，辅以4克豆豉，再配以8克豆瓣辣酱、5克姜、5克大蒜、2克盐、2克味精、15克香油、1克白砂糖和5克大葱。烹饪步骤如下：
将千张洗净，切成细丝，用盐腌制后用沸水烫过，挤干水分；豆豉压成泥，豆瓣酱剁细，葱切花，姜蒜切末。
热油炸千张至浅*，捞出沥油。然后在锅中留下40克油，加入葱花、姜蒜末和豆瓣辣酱、豆豉泥炒香，加入清汤煮沸，过滤渣后，加入千张丝、盐、白糖，转小火烤干汤汁，最后加味精和芝麻油，炒匀后晾凉装盘。
制作辣豉千张时，由于有油炸环节，需要准备大约500克花生油。而糖醋千张则以干豆腐（千张）为主料，调料包括酱油、花椒、陈醋、味精、白砂糖、香油和姜汁。具体步骤如下：
干豆腐泡水涨发，切片后炸至金黄，捞出油分。
锅中加入调料煮沸，改小火慢煮，同时准备花椒油。
汁浓稠时，加入花椒油、味精、醋和香油，小火炖煮后出锅。
在烹饪过程中，火候的掌握至关重要：先用旺火炸，然后改用中小火煮，汁浓时再转小火。由于千张是豆制品，注意控制油炸的分量，分别准备200克菜籽油。
