商用海绵蛋糕的做法和配方

发布网友发布时间：2024-10-07 18:30

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热心网友时间：2024-11-20 16:41

商用海绵蛋糕配方：
**材料**：
- 鸡蛋：3个(180g)
- 细砂糖：90g
- 低筋面粉：90g
- 黄油：40g
- 香草精：1/4茶匙
- 鲜奶油：1.5杯(400ml)
- 细砂糖：3大勺
- 朗姆酒：1大勺
- 牛奶：1-2小勺
**酒味糖浆**：
- 细砂糖：50g
- 热水：100g
- 朗姆酒：1茶匙
**制作步骤**：
1. 将蛋黄打散，加入30g砂糖，搅拌均匀。
2. 蛋白打散，分3次加入剩余的60g砂糖，每次打发均匀。继续打至中性发泡，即倒置蛋清盆，蛋清不脱落。
3. 将1/4的蛋白混合物加入蛋黄中，用打蛋器搅拌均匀。
4. 将剩余的蛋白混合物加入步骤3中，用橡皮刮刀拌至看不到蛋白纹路。
5. 筛入低筋面粉和玉米粉，分两次加入上一步的混合物中，拌至看不见粉状。
6. 将面糊倒入铺有烘焙油纸的模具中，轻轻震几下，去除气泡。烘烤40分钟，温度为175度。根据烤箱结构，将烤盘置于烤箱中下部。
7. 烘烤完成后，用牙签插入蛋糕中心，若牙签干净，则蛋糕熟透。
8. 将蛋糕放在冷却架上待其完全冷却。
9. 蛋糕冷却后，去掉最上层和底部，将其切成三片。
10. 去皮切片的猕猴桃放在吸油纸上。
11. 鲜奶油加砂糖打发，加入朗姆酒搅拌均匀。
12. 取一片蛋糕片，刷上酒味糖浆，抹一层薄鲜奶油，放上猕猴桃片。
13. 再次抹上一层鲜奶油。重复步骤13和14，最后在整个蛋糕上抹上鲜奶油。
14. 根据个人喜好装饰蛋糕。