知味小笼的做法以及配方有哪些?

发布网友发布时间：2024-10-07 17:07

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热心网友时间：2024-11-04 12:08

知味小笼，通常指的是一种传统的上海风味小笼包。它以鲜美的汤汁、薄而有弹性的皮以及丰富的馅料闻名。以下是制作知味小笼的基本做法和配方：
材料：
1.高筋面粉：500克
2.猪肉馅（最好选择带一定肥肉比例的猪后腿肉）：500克
3.鲜鸡汤或高汤：250毫升
4.姜片：几片
5.葱段：适量
6.盐：适量
7.酱油：适量
8.白胡椒粉：适量
9.鸡精或味精：少许（可选）
10.香油：适量
11.料酒：适量
12.生抽：适量
13.花椒粉：少许（可选）
14.姜末：适量
15.葱花：适量
16.水发香菇末：适量（可选）
17.虾仁末：适量（可选）
做法：
制作面皮：将高筋面粉加入适量温水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟左右。
调制馅料：将猪肉馅放入大碗中，加入盐、酱油、白胡椒粉、鸡精、香油、料酒、生抽、花椒粉、姜末和葱花，搅拌均匀。如果喜欢，可以加入水发香菇末和虾仁末增加风味。
熬制汤汁：在锅中加入鲜鸡汤，放入姜片和葱段，煮沸后转小火煮10分钟左右，去除杂质，然后撇去浮沫，将汤汁过滤备用。
包制小笼：将醒好的面团擀成薄片，用模具或杯口切割成圆形面皮。取一张面皮，放入适量的肉馅，然后将面皮边缘捏成褶皱，最后捏紧封口。
蒸制：在蒸笼里铺上蒸笼纸，将包好的小笼包放入蒸笼中，留出适当间隙。大火蒸汽上来后，蒸约8-10分钟即可。
食用：蒸好的小笼包出锅后稍微冷却一下，就可以食用了。食用时小心烫口，可以先咬一个小口，吸食里面的汤汁，再享用皮和馅。
注意事项：
1.肉馅要反复搅拌至上劲，这样可以使馅料更加紧实，口感更佳。
2.包制小笼时，褶皱的数量一般为14个左右，这样既能保证包子的美观，也能确保包子不会在蒸制过程中破裂。
3.蒸制时水开后再计时，保持大火快速蒸制，避免小笼包因为蒸汽不足而变得湿软。
4.小笼包出笼后要稍微冷却，以免烫伤。
总之，以上是知味小笼的基本做法和配方，不同的地方和个人口味可能会有所调整。实际制作时，可以根据个人喜好调整馅料的比例和调味品的种类。