如何在家自制美味的蛋黄酥?
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发布时间：2024-10-08 06:16
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时间：2024-10-08 06:17
材料准备：
鸭蛋黄（咸蛋黄）：根据个人喜好准备数量，一般每个蛋黄酥需要一个。
低筋面粉：200克，用于制作酥皮。
猪油或者黄油：100克，用于制作酥皮。
细砂糖：50克，用于调节甜味。
冷水：适量，用于和面。
转化糖浆或蜂蜜：少许，用于刷面。
鸡蛋液：1个，用于刷面。
烘焙用的松弛粉（可选）：适量，帮助酥皮松软。
盐：一小撮，用于调味。
制作步骤：
**咸蛋黄预处理：**将咸蛋黄蒸熟，可以用蒸锅蒸约10分钟，使其变得软糯易嚼。
**水油皮制备：**将低筋面粉、猪油（或黄油）、细砂糖和适量冷水混合揉成面团，这就是水油皮。面团要揉至光滑不粘手，然后盖上保鲜膜松弛30分钟。
**油酥制备：**在另一碗中，将剩余的面粉和猪油（或黄油）混合，揉成油酥。油酥的质地应该比水油皮稍软，也需松弛一会儿。
**分割面团：**将松弛好的水油皮和油酥分别分割成等量的小剂子，一般来说，每个水油皮剂子包裹一个油酥剂子。
**包裹油酥：**取一个水油皮剂子，擀成圆片，将一个油酥剂子包裹在里面，封口捏紧。
**松弛：**将包好的剂子松弛10-15分钟，让面团放松，便于后续操作。
**擀制：**将包好的剂子擀成长条，然后卷起来，再次松弛。重复擀制和卷起的过程，可以增加层次感。
**包裹咸蛋黄：**将松弛好的面条两头向中间折叠，然后擀成圆片，放入一个蒸熟的咸蛋黄，封口捏紧。
**成型：**将包好咸蛋黄的面团整形成圆形，表面刷上蛋液和转化糖浆或蜂蜜，撒上一些芝麻作为装饰。
**烘焙：**预热烤箱至180°C，将成型的蛋黄酥放入烤箱中层，烘烤约20-25分钟，或者直到表面呈现金黄色。
**冷却：**烤好的蛋黄酥取出放在烤网上冷却，这样可以防止底部因为热气而变软。
**享用：**待蛋黄酥完全冷却后即可享用，此时的蛋黄酥应该是外皮酥脆，内馅软糯，咸甜适中。
注意事项：
在制作过程中，保持室内温度适宜，避免面团因为温度过高而变得难以操作。
包裹咸蛋黄时要确保封口紧密，防止馅料在烘烤过程中流出。
烤制时间和温度根据实际情况进行调整，每个烤箱的火力可能略有不同。
通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的蛋黄酥，享受自制糕点的乐趣。
