羊肉怎样去腥?大厨教你6个实用方法,肉嫩清香还无腥
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发布时间：2024-10-08 04:37
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时间：2024-11-09 01:00
但羊肉最大的缺点，是羊膻味重，也是让部分人对羊肉既爱又恨，尤其是羊肉焯水时残留下的油脂，膻味浓郁甚至让人犯恶！
如何除羊膻，是烹饪菜肴的第一道难关，很多人都不懂，包括我以前也不懂如何把羊膻除干净，直到认识一位羊庄大厨，才彻底掌握炖羊肉的除膻方法！
羊肉如何正确除腥膻？大厨教你6个实用方法，肉嫩清香还无腥，对于实用方法不敢独藏！
本期全分享给大家，操作一看就会，各种羊肉菜肴都合适，羊味鲜嫩清新，毫无膻味，吃完还想吃呢！
羊肉如何正确除腥膻？大厨教你6个实用方法，肉嫩清香还无腥：
第1种，浸泡除膻法，
羊肉到家后先切小块，浸泡在冷水中2小时以上，每隔1小时换次水，不仅能把羊肉残留血水浸泡而出，还不会出现酸败情况，没有血腥味，也是最简单掌握的方法。
第2种，花椒除膻法，
羊肉焯水时，只运用料酒、葱姜除膻是不够的，适当下点花椒粒一起焯，不仅能清除羊膻，还能让羊肉味更鲜。
第3种，干柑皮除膻法，
适合炖汤类菜，羊肉下锅焖炖时，一同下柑皮直到水分再次烧开，继续焯煮片刻捞出丢弃，重新添加干柑皮，焯煮至临出锅前，捞出丢弃即可，能明显去除羊肉腥膻。
第4种，干山楂除燥法，
建议搭配柑皮使用，添加的量只要几颗就够，和柑皮一同下锅捞出丢弃，搭配效果更佳，而且羊肉酥烂速度更快。
第5种，白萝卜除膻法，
羊肉焯水时一同添加，先在白萝卜块上戳洞，再与羊肉一起冷水下锅，让白萝卜吸收羊肉膻味，焯水完毕丢弃即可。
第6种，核桃除膻法，
把核桃敲碎只取核桃肉，下锅中和羊肉一起同焖煮到出锅，也可去除羊膻，但核桃质量要求高，采用的人较少。
以上6种羊肉除膻方法中，烹饪各种羊菜肴，第1种是必须的要做的，后面5种根据菜式的不同，挑选三种随意搭配，即可轻松除羊膻味！
下面分享运用以上羊肉除膻方法烹饪菜肴【清炖羊肉】，烹饪美味羊菜不再难事：
1；羊肉先洗净后切成块，浸泡在凉水中2~3小时滤血水。
2；羊肉冷水下锅，添加大葱段、生姜片、花椒粒、适量料酒，大火把水烧沸，待血沫杂质滤出剔除干净，羊肉捞出，用温水洗净备用。
3；羊肉开水下锅，添加山楂、柑皮新鲜葱段、姜片，大火重新烧沸后，把山楂和柑片捞出，换新进锅，调小火慢炖1.5～2小时。
4；临近出锅前30分钟，开锅下入白萝卜块，添加适量盐调味，盖锅盖继续焖炖。
5；到点后开锅，根据口味撒上香菜碎、胡椒粉，拌匀后即可起锅！
运用了干山楂、柑皮搭配除膻，羊肉一点都没有羊膻，又鲜味更浓郁，酥软可口！
