做菜的时候,料酒该在哪个步骤放啊

发布网友发布时间：2022-05-07 04:28

共5个回答

热心网友时间：2023-10-15 14:45

1、大火炒菜，应及时喷上料酒，马上起锅。过早喷酒，容易挥发。炒菜为什么要放料酒呢
2、腥气较浓的鱼、肉可先用料酒浸一会，让酒精渗透到胺类物质中，然后烹调，腥味就能消除。
3、先将鱼、肉表面用料酒抹一遍，再加点葱姜，然后入锅清蒸，锅内温度不断升高，腥味随之挥发。
4、煎鱼、炖肉，可将适量料酒放在佐料中。在烹调过程中，让鱼肉的腥味，被酒精溶解并随热量而挥发。
最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

热心网友时间：2023-10-15 14:46

我所知道的最好时间是整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放；又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即放酒；再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股水汽，这种用法是正确的。

热心网友时间：2023-10-15 14:46

温度最高的时候放。料酒刚放进油锅炒一会儿就放。
所谓先烹料酒后烹醋。醋在出锅前放。
中餐都是所谓适量。放一勺左右就可以。

热心网友时间：2023-10-15 14:47

葱姜蒜爆过后，放入肉类原料煸炒至刚熟烹入料酒，可去腥解腻。

热心网友时间：2023-10-15 14:47

哦哦，反正我家每次放老恒和料酒都是菜快出锅的时候……