糖霜蛋糕卷制作工序

发布网友发布时间：2024-10-03 16:07

共1个回答

热心网友时间：2024-10-03 17:03

制作糖霜蛋糕卷的步骤如下：

首先，将低筋面粉和玉米粉过筛，再加入60克细砂糖和少许盐，拌匀以确保均匀。接着，将蛋黄与全蛋混合，缓缓倒入面粉混合物中搅拌均匀。

然后，将牛奶加热至即将沸腾的状态，倒入面粉糊中，小火持续搅拌，直到出现大气泡。在此过程中，加入15克奶油，继续搅拌均匀后待其冷却。

奶油布丁内馅的制作：在牛油中加入打发的250克鲜奶油，拌匀备用。而糖粉则需要过筛，与蛋白一起打发至硬式发泡，再加入紫色和黄色色素，调成糖霜。

接下来，将糖霜装饰蛋糕卷：在花丁上固定烘焙纸，紫色糖霜装入挤花袋，挤出小花状，黄色糖霜则挤在紫色小花的中心形成花心，待其干硬后撒上彩糖作为装饰。

最后，将糖霜和适量冷开水拌匀，均匀地淋在原味蛋糕卷上，再放上造型糖霜，为蛋糕卷增添完美收官。但需注意食物相克：玉米面不宜与田螺、牡蛎同食；鸡蛋黄不与红糖、糖精等食物搭配；鸡蛋、鸡蛋清与多种肉类和食品有冲突，如鹅肉、兔肉、柿子等；而食用色素过多可能带来健康风险，应适量使用。