扁形茶有它的加工技术

发布网友发布时间：2024-10-03 15:33

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热心网友时间：2024-12-04 16:17

扁形茶的加工技术精细独特，以西湖龙井为例，其加工过程可分为青锅和huī锅两个阶段。首先，青锅阶段的关键在于控制温度和手法，当鲜叶含水率约68%-70%时开始杀青，使用电炒锅或柴火灶，锅温在90-100℃时投入茶叶。初期以抖和拓蒸发水分，随后逐渐转为搭和捺，直至茶叶梗叶干燥，扁平光滑，达到七成干。此阶段大约持续15-17分钟。

进入huī锅，茶叶经过簸、拣、筛去杂物，根据大小分开，然后分别摊放回潮。在此阶段，茶叶下锅后主要以拓为主，辅以抖，随着茶叶热度上升，采用抓、挺、捺等手法，直至茶叶扁平。手法从轻到重，炒至接近干时逐渐减力，保持茶叶完整。历时20-25分钟，最后进行分筛和包装。

现代化生产中，扁形茶的机制加工技术简化了步骤。使用30型或40型杀青机，嫩杀并控制含水率。在理条机中，茶叶基本成条后，通过轻重压炒以确保适度，含水率约40%。随后进入huī锅，锅温120-130℃，转速115-120r/min，加棒原则为"轻-重-轻"，直至茶叶扁平光润，含水率降至6.5%以下。高档龙井可能还需经过手工huī锅，直至含水量12%左右。

扁形茶的加工技术不仅考验制茶师的技艺，也对设备和温度控制有严格要求，确保茶叶的色、香、味、形俱佳。