新平腌菜腌菜讲究

发布网友发布时间：2024-10-03 16:43

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热心网友时间：2024-11-13 04:22

新平酸腌菜以其独特的工艺和选用的本地食材闻名于世。只有在新平县城桂山镇和邻近平甸乡种植的土生青菜，才能制作出色香味俱佳的腌菜。外地青菜在新平腌制，无论是色泽还是口感，都无法与本地品种相提并论。使用外地引进的新品种进行腌制，其效果也不尽如人意。即使将本地青菜运往外地腌制，也无法达到理想效果，这便是新平酸腌菜的独特魅力所在。

新平酸腌菜的原料是当地优质的大扁杆青菜，这些青菜生长在海拔1400米以上的坝区，气候温和，湿度适中，土壤肥沃，为扁杆大青菜提供了理想的生长环境。这里的青菜棵大、杆宽、脆嫩，单棵重量可达五六千克，最大甚至超过10千克，杆宽可达手掌宽，高度可达一米左右。在腌制过程中，要剔除尖叶和次质叶，洗净后切成约20厘米的段。若是制作发水腌菜，只需晾干水分即可；而老酸腌菜则需要先晒去部分水分再腌制。新平酸腌菜的保存时间长，能保持原质原味，可达一两年之久。

如今，新平腌菜的品种不再局限于单一的腌菜，已扩展到包括腌豆腐、腌酱豆、木耳、酸笋、韭菜根、韭菜花、干巴菌、树头菜、青刺尖、韭菜、洋姜、弯根、萝卜条、泡姜、泡辣子、糟辣子等在内的18种酸腌菜，丰富了人们的饮食选择。