药膳注意事项
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发布时间：2024-10-03 09:26
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时间：2024-10-29 14:13
药膳注意事项
运用药膳疗法时，应重视食物与药物的禁忌。如黄连、甘草、乌梅、桔梗忌猪肉，鳖肉忌薄荷、苋菜，鸡肉忌黄鳝，蜜忌葱，天门冬忌鲤鱼，白术忌大蒜、桃、李，人参忌萝卜等。选择药膳时，需根据自身健康状况调整。
针对特定疾病患者，药膳配制时需注意。高血压、冠心病及严重心、肝、肾脏疾病患者，应少放盐，配制清淡药膳。对肥胖、动脉粥样硬化性疾病患者，应选择低脂肪食物的药膳。糖尿病患者则需谨慎使用或避免使用淀粉类或糖类烹调的药膳。
食疗中药的性味在应用药膳时也需考虑。辛味入肺，甘味入脾，苦味入心，酸味入肝，咸味入肾。合理选择药膳，能更好地滋补身体、防治疾病。
在选择药膳原料与进行加工时，需认真挑选，并进行必要的加工处理，以保证药膳的疗效。
药膳的烹调技巧也很重要。药膳应具备色、香、味、形，同时尽可能保留其营养、有效成分，以发挥治疗效果。
在中药与食物配伍禁忌、服药食忌、食物忌食、食物相反等方面，需遵循古人经验，后人多遵从。例如，猪肉忌与乌梅、桔梗、黄连、胡黄连、百合、苍术、荞麦、豆酱、鲤鱼、黄豆等搭配食用。狗肉忌与商陆、杏仁等搭配。鲫鱼忌与厚朴、麦门冬、芥菜、猪肝等搭配。遵循中药本草学理论的“十八反”和“十九畏”，能更好地指导药膳的配伍。
病人在选择药膳时应注意“忌口”。如肝病忌辛辣，心病忌咸，水肿忌盐硬固、油煎、生冷食物等。服药后应忌食某些食物，如发汗药忌醋和生冷食物，补药忌茶叶萝卜。有些忌口已被证明有道理，有些则需谨慎参考。
综上所述，药膳并非随便可吃，需根据个人体质、疾病状况、药物性味及食物配伍禁忌等因素综合考虑。在使用药膳时，需明辨其性质，以免误食，引发健康问题。正确的药膳应用能辅助治疗，增进健康，但不当使用则可能带来风险。因此，在选择和应用药膳时，应谨慎而行。
扩展资料
药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（简言之，药膳即药材与食材相配伍而做成的美食。）它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。
